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我又隔了一个月没写文章了哈哈哈 (遮脸) 好不容易实验告一贯段落终于有空了,
然后也开始准备写毕业论文了!
今天要介绍番茄, 是你到美国或欧洲还在超市看到一定要买回去试试看的
Heirloom tomato 台湾似乎没有这个品种所以我也不知道怎么翻,
Heirloom 是祖传, 传家宝的意思
这种番茄是一堆番茄的品种的合称, 这些品种的番茄没有混种或是基改过
(言下之意就是血统纯正啦XDDD)
事实上我们吃的蔬果很多都有经过基改配种过,
例如玉米就是一个好例子, 没有改良过的原生玉米
我食科系的好朋友跟我说: 相信我你看到不会想吃的...
Heirloom tomato 在台湾不常见的原因是因为, 他几乎每个品种皮都很薄,
然后不能保存很久, 通常放3天左右就会开始烂掉, 所以买回家请尽快处理
番茄本身吃起来有质地比较扎实适合做沙拉或莎莎酱的,
也有切是鲜红色非常漂亮像牛排
另外也有绿色的, 吃起来非常酸适合做西餐番茄酱的等等
大部分的 Heirloom tomato 汁水都比台湾常见的牛蕃茄品种还要多, 颜色也更更缤纷
今天因为我家附近的 farmer's market 番茄季每个摊位都在卖番茄
然后今天也有活动切了几个比较常见品种的祖传番茄给大家试吃, 顺便推广介绍
身为吃货, 下雨天还是跑去农夫市集逛逛了!
1. Aunt's Ruby Green German
这是我最喜欢的 Heirloom tomato 的品种, 虽然他名字叫做露比(Ruby, 另译红宝石),
但是他是绿色的...台湾的牛番茄绿色的不好吃我想大家都知道,
因为茄碱的含量高, 吃起来涩涩的, 然后也不多汁
Aunt's Ruby 这种番茄呢, 成熟了还是绿色, 质地是扎实的, 汁水不算太多,
但是是风味非常丰富的番茄, 吃起来并不会酸, 有种特殊的甘甜味,
然后番茄香气也很够, 很适合直接切片生吃!
如何在一堆 Heirloom tomato 挑到 Aunt's Ruby 呢? 首先他的表皮是没有斑文的,
然后轻轻捏一下番茄, 虽然质感扎实, 但是比起另外一种常见的绿番茄,
算是质地比较软一点
(下面会介绍另外一种绿色的条文番茄很酸, 两种风味天差地别)
2. Green Zebra
接下来这种绿番茄, 叫做绿色斑马, 跟 Aunt's Ruby 最大的差别在表皮是有斑文的,
通常也比较小颗一手就可以掌握, Aunt's Ruby 可以长到跟棒球差不多大颗,
但是 Green Zabra 直径约为6~7 cm
这个蕃茄成熟的时候也是绿色的, 有时候会转黄, 是质地硬的番茄, 汁水也不算多
然后他很酸... 他真的很酸, 不是没有成熟的牛番茄带有茄碱味的那种酸
就是酸... 然后番茄香气也比 Aunt's Ruby 差一点, 我不知道这种番茄的用途
但是我想拿来作番茄酱 (paste) 或是直接凉拌当沙拉配上比较甜的沙拉酱很不错吧?
3.Old Fashion Red
这种番茄大家一定都吃过, 美式汉堡里面夹的那种番茄切片就是这种番茄
表皮光滑没有任何的花纹, 捏起来有点微软
切开以后是让人感动的漂亮鲜红色, 然后因为横切面有像牛排油花的感觉
在台湾又被称为牛排番茄, 汁水很多, 甜度适中, 吃起来质地松软, 但是非常容易撞烂
跟前面绿色的品种比起来, 不能久放 (最多5~7天左右就会开始烂)
4. Black Krim and Cherokee Purple
接下来这两个品种 Black Krim 和 Cherokee Purple 一起写,
原因是因为我也不知道该怎么分...
长得差不多, 吃起来也差不多... 上图 Black Trim 下图 Cherokee Purple,
以美国人观点来看起来都是巫婆的食物 XD (很多美国人认为紫色的食物很可怕)
这两者触感和质地都和 Old Fashion Red 很像, 吃起来味道也和 Old Fashion Red 很像
我个人感觉是比 Old Fashion Red 多了花青素可能有比较健康一点点吧 (?)
也可以代替拿去做汉堡夹层的番茄, 总之 Old Fashion Red 可以做的料理
这两个品种都可以替代
5. Candy's Old Yellow
这是应该是美国超市最常见的黄色番茄, 质地汁水和 Old Fashion Red 差不多
通常用手按压很软, 甚至比 Old Fashion Red 还要再软一点, 所以很容易烂掉
Candy's Old Yellow 比起 Old Fashion Red 更没有蕃茄味XD
而且是这几种番茄里面甜度最高的
我觉得也是很适合直接切片吃, 储存时要避免堆叠, 不然很容易要吃时下面已经溃烂了
建议3天内吃完比较好, 拿去和 Old Fashion Red 和下面的 Brandywine yellow
一起凉拌做番茄沙拉颜色很美
6. Brandywine Yellow
最后一种常见的 Heirloom tomamto 是橘色的 Brandywine yellow, 命名还是很神奇...
因为他是橘色的...但是名字有黄色, 这个品种我觉得切起来扎实程度
比 Old Fashion Red 还硬一点然后汁水也比较少一点,
甜度介于黄色Candy's Old Yellow 和 红色 Old Fashion Red 之间
通常也是切片直接吃或是和另外两种搭配做凉拌, 因为颜色真的很好看嘛...
切丁以后扮点巴萨米克醋, 橄榄油, 和罗勒, 摆在木碗就很好看了!
总结一下
最酸 => Zebra green
最甜 => Candy's Old Yellow
最软 => Candy's Old Yellow
汁水: Candy's Old Yellow > Brandywine Yellow, Old Fashion Red, Black Krim,
Cherokee Purple > Aunt's Ruby > Green Zebra
松软程度则是汁水越多的越软 (废话)
适合做莎莎酱的 => 两种绿色的都蛮适合的, 如果要红色番茄,
那我比较推使用非 Heirloom 家族的Roma Tomato (罗马番茄),
椭圆形质地坚硬汤汁较少的番茄, 台湾有进口
我个人最喜欢 => Aunt's Ruby 没人问你
以上跟大家分享哟~ 有机会到国外超市看到买来吃吃看, 我好希望台湾引进啊!!!