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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-matcha-mousse-cake/
制作日期：2017.07.28
前阵子突然又非常非常想吃抹茶类的甜点，
想起来好像有阵子没吃慕斯蛋糕，
就想来做慕斯蛋糕。
慕斯蛋糕和乳酪蛋糕的口感相较起来较清爽、滑嫩，
一般都是需要加入打发的鲜奶油，
但近年来接触全素食谱，
也让我思考着是否能使用全素食材制作出全素抹茶慕斯蛋糕，
Google 了一下，发现真的有不少食谱。
看了数个全素的抹茶慕斯蛋糕食谱，
最后选了这一个最贴近我个人习惯使用的食材的，
但还是有依个人的口味、依比例稍减糖浆的用量，
底层的部份也多融入坚果、增加口感。
无蛋、无动物性鲜奶油、也没有牛奶或奶油，
但做出来的全素抹茶慕斯蛋糕真的很接近一般的慕斯蛋糕，
不用吉利丁，而用洋菜粉取而代之成为凝固剂；
不用动物性鲜奶油，还是有淡淡的坚果与椰味来达成浓郁、有深度的滋味。
上头再洒上一些抹茶粉，让整体看起来更”抹”。
一下刀，发现可以很轻松的切下一三角块。
嗯，品尝时间。
我很喜欢拿这个蓝纹盘来装带日式风味的甜点、点心。
抹茶慕斯蛋糕在上头显得更有日本味。
虽然是使用全素食材，
但制作出来的抹茶慕斯口感与味道真的很接近一般的抹茶慕斯。
微微的天然糖浆甜味再加上抹茶的茶香
，吃来慕斯口感滑嫩、微Q弹，
底层饼干中带有坚果的块粒口感。
觉得茶味总有种让人吃不腻的魔力在。
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
全素抹茶慕斯蛋糕
Vegan Matcha Mousse Cake
参考改自 Adapted from: Lands & Flavors
特别器具 Special equipment:
一台食物处理机
一个 15 cm 圆蛋糕模
一台高速食物调理机
食材 ：(约 6 人份)
底层*
饼干 30 g (我用无糖消化饼 https://www.barrelleaf.com/cookies-crackers-box/)
核桃 10 g
椰子油 0.5 Tbs
豆浆 或 其它植物奶 0.5 Tbs
抹茶慕斯
腰果 35 g (1/4 cup) 浸泡于饮用水中 4 – 6 小时，之后滤掉水分
椰奶 100 ml
椰糖浆 或 枫糖浆 2 Tbs
椰子油 1 Tbs
柠檬汁 1 tsp
盐 1 小撮
洋菜粉 agar agar powder 1/4 tsp
豆浆 或 其它植物奶 105 ml (1/4 cup + 3 Tbs)
抹茶粉 2 tsp + 更多洒于表面
PS.
*若想制作无面粉版本，可将 此食谱底层食材 乘两倍使用替代
https://www.barrelleaf.com/raw-kiwi-tartlets/
准备工作 Preparation：
食材秤量准备好
烤箱以 175°C 预热
作法/步骤：
1.先制作底层：将饼干放入食物处理机中，搅打细碎，再放入椰子油、豆浆、核桃，继续
搅打至整体像微溼的碎屑
2.再将底层食材压入模具底层，铺平压实，再放入烤箱，以 175°C 烘烤 10 – 15 分钟
，至边缘呈棕金黄色，取出，置于网架上放凉，同时我们来制作抹茶慕斯
3.制作抹茶慕斯：将浸泡过的腰果、椰奶、椰子油、柠檬汁、盐放入食物调理机中，搅打
至滑顺
4.将洋菜粉与豆浆置于一小锅中，搅拌混合均匀，煮至沸腾后，让它再滚约 10 秒后熄火
5.将洋菜豆浆液与抹茶粉一同放入腰果椰奶糊中，再用食物调理机搅打至均匀
6.将抹茶慕斯糊倒入事先放凉、已铺饼干底的模具中，用保鲜模包好，放入冰箱冷藏一晚
或冰至少 6 小时
7.隔天取出脱模，再洒上适量抹茶粉即可切块享用
Enjoy!
By 桶子叶的吐司记
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