※ 引述《yuzukineko (闪亮三叔公)》之铭言：
: 标题: [问题] 洗米要注意什么？
: 时间: Wed Aug 16 01:04:43 2017
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: 各位阿Q晚安
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: 请问各位在洗米时都会注意什么？
讲米之前，我们先来讲水
很多人可能都听过一种说法，就是如果你喝水都喝逆渗透的纯水(不含任何杂质矿物质)
长期下来你缺乏矿物质，骨骼疏松，各种心血管疾病都跑出来....云云
这种论点都建立在 “普通的水含有矿物质，喝纯水没矿物质，所以你就会缺矿物质”
.........但不好意思，这论点错得离谱
普通的水当中确实还有矿物质，但是量很少，人基本上也不是靠喝水来补充矿物质
以台湾的水质来论，即便你不处理过直接灌自来水来喝，靠水补足一天矿物质所需
每天约需要喝下68~112公升(按水库水质+吸收率)的自来水才能补足一天所需
如果喝煮沸的水就要更多，而现代人一天有喝2~3公升水就很了不起了
结论是，即便你一辈子都喝纯水，也不会因此得病
现在回到米，我们来讲什么叫知识
: 嘘 s9306302100: 嘘楼上，我听你在唬烂，我从做饭店到日本料理洗米根 08/16 02:19
: → s9306302100: 本没像你那样洗，米的淀粉糖类矿物质都被你洗掉，米 08/16 02:19
: → s9306302100: 也被你洗到碎掉，你买日本月光米在日本这样洗看你会 08/16 02:19
: → s9306302100: 不会被轰出去！没知识别误导别人 08/16 02:19
知识告诉我们，淀粉这种多糖体是难溶于(冷)水的
用冷水去清洗，洗掉的基本上还是外面的粉，固态米本身并不会因此溶解
也就是说，人类摄取白米所图的最大营养成分“淀粉”并不会因此流失
会流失的也就是被你洗掉的米粉
那洗米会洗掉的东西是什么？ 水溶性的维生素有可能会被洗掉
因此成立了公式“米有维生素，洗米会洗掉维生素，不能洗米太久！”
但真的是这样吗？
因为米的物理结构使然，即便你进行清洗，短时间内能带走的也仅有表层的东西
也就是说，如果你是短时间清洗(15分钟内)，能洗掉的维生素也不到20%
20%看起来好像还是很多？ 但别忘了一件最重要的事情
米的维生素，或说米除了淀粉以外的营养素，几乎都存在于麸皮与胚芽之中
如果你吃的是糙米还好一些，但如果是吃白米，这些营养素早就辗光光了
所以白米最主要的成分就是淀粉，其余的东西早就所剩无几
即便你像浣熊般疯狂清洗，所流失的营养素对你来说也不会有什么影响
人体所需的维生素与矿物质，原本就是不是靠米来补充的
简单来说，白米洗不洗，影响到的是心灵爽度，跟人体是否需要没什么关系
如果需要这个爽度，那可以不洗，但我觉得那就去吃糙米就好了，吃啥白米？
如果不需要这个爽度，那就尽量洗，爽爽洗，把白米上面的米粉杂物全部洗干净
就会发现这次的饭怎么特别好吃，粒粒分明
很多人说日本米比台湾米要好吃
但这其实不是米的问题，而是洗米的方式跟煮的问题
台湾人长久以来的习惯就是 1.米不要洗干净 2.水要加一堆
最后出来的就是黏黏糊糊的一团饭
把米洗干净，洗到完全变清水，然后用良好的饭锅跟适当比例的水
你会得到新世界