[问题] 关于红豆汤煮法的几点疑问? jesuskobe PTT批踢踢实业坊

[问题] 关于红豆汤煮法的几点疑问?

楼主: jesuskobe (浪子) 2017-08-16 22:19:40

大家好
打算煮个红豆汤
虽然爬过文但有些地方还是有点疑惑
目前打算的煮法是先冷冻再用电锅
阿基师是会加点水再一起冷冻
而有些人认为要坜干之后直接冷冻
不知道有没有人可以比较这两种差别呢
另外冷冻过后用电锅煮看到有人说内锅水淹过红豆大概3公分就好
也有人说大概红豆跟水的比例要1:6下去煮
这点也是有点不解
不知道有没有人可以跟我说一下怎样比较好呢
感谢!!

作者: bitchking (鼠标九号) 2017-08-16 22:47:00

豆子有吃到水就可以了，冰晶会破坏组织，内部就松软

作者: Inory0216 (ER) 2017-08-16 22:57:00

主要是让红豆吸水，水冷冻后的冰晶会破坏红豆组织。所以重点应该在于红豆冷冻前要泡足够时间的水让他吸收，没泡开的话就算含水一起冰效果也不好。比例看人，我也是习惯1：6。

作者: oguesto (病病的小鲁) 2017-08-17 01:01:00

水量就看你想要它煮出来是像稠粥状态还是米汤状态

作者: sammueltw (sam-tw) 2017-08-17 11:19:00

要喝汤1：6太少不好顾

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