请问
做荷兰酱的时候
为什么蛋黄要用玻璃盆 放在热水加热
难道不能直接在室温打发 然后倒入奶油吗?
有专家能解答吗

蛋黄室温不易打发

不好打发，可以先加一些酸的液体，或者一点点的水比较好打发，然后用水蒸气加热是让奶油比较容易被蛋黄吃进去，我有时候会稍微加热到蛋有一点点凝固，这样酱比较浓稠一点XDD

我理解成那个动作不是要打发 比较类似要把酱用半熟混合

增加稠度吧？跟卡士达酱差不多吧？还是加速乳化，不加热就是美乃滋了啊！

玻璃盆应该是为了让蛋黄的温度不要一下子上升太快变成熟蛋，玻璃的导热不像金属那么快