[问题] 这样的水煮鸡胸是怎么做出来的 xxp PTT批踢踢实业坊

[问题] 这样的水煮鸡胸是怎么做出来的

楼主: xxp (会飞的真好) 2016-12-12 11:37:23

大家好偶然在外面餐厅吃到一款惊为天人的水煮鸡胸沙拉
从没吃过这么好吃的鸡胸肉无法想像这是鸡胸肉的口感
由于不好意思向餐厅问作法所以想来问问看有没有人猜得出是怎么做的
不是所谓的滑嫩也不是像鸡腿肉那样的弹性
而是一种松不像一般肉类吃起来是紧实的感觉
有点像鱿鱼片跟鱿鱼丝的差别纤维很松
但又没有肉眼可见的纤维分离依然是片状的
咬下去像海绵一样纤维和纤维之间充满汤汁被挤出来
十分的顺口不干涩连鸡腿肉都无法比拟的多汁
想请问有没有人知道这是怎么做出来的呢？

作者: Rivendare (〞︶〝*) 2016-12-12 11:51:00

感觉类似日本便利超商就有卖的那种鸡肉块http://i.imgur.com/m6gY2VL.jpg

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-12-12 11:55:00

我猜泡过盐水；你用5.5%的盐水泡整块鸡胸肉四小时以上试试看

作者: poiuy66887 (霸气大叔) 2016-12-12 12:14:00

去买一种鸡胸肉罐头来吃吃看是不是一样感觉跟你说得很像，只是他很咸可以自己在做处理

作者: dog5635 2016-12-12 12:35:00

搞不好用嫩精

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2016-12-12 12:36:00

放室温退冰后用蒸的

作者: sonybug (()) 2016-12-12 12:56:00

以奇异果醃过就可以

作者: AlibiK (不在场证明) 2016-12-12 13:08:00

低温烹调?

作者: happyennovy (喵) 2016-12-12 13:31:00

用凤梨等有酵素的水果醃过后再蒸也可以做到sous vide 应该也可以

作者: lovflo (Darrenshouw) 2016-12-12 13:38:00

就用盐水泡先切成鸡柳泡3%隔夜再捞起来用不完冷冻就好

作者: immigo (米果) 2016-12-12 13:43:00

#1MtKO5Yt 试试这个，鸡胸料理提案

作者: fjm00507 (fjm00507) 2016-12-12 14:39:00

吃起来跟costco的口感一样吗，他们那种鸡胸肉也很嫩不知道如何煮的

作者: cjy0321 (cjy0321) 2016-12-12 14:42:00

costco鸡肉罐头试看看

作者: Riya520 (GO!!!!!!) 2016-12-12 14:50:00

56~58度C, 30分钟 ~ 1小时

作者: king91177 (王玖一) 2016-12-12 17:02:00

泡牛奶泡盐水都可以，滚水下鸡胸，盖锅盖关火等8分钟。太厚的地方要划一刀，才不会夹生。http://imgur.com/a/5N3YL

作者: vvxyy (vv) 2016-12-12 17:17:00

海南鸡饭也是这种感觉

作者: karakal (karakal) 2016-12-12 18:50:00

会不会是油啊你说的多汁其实是另外加进去煮的油

作者: fortrees (九黎鲧) 2016-12-12 18:54:00

滚水下锅后关火用闷的，熟了之后拿出来放冷后切盘

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2016-12-12 18:54:00

感觉有点像鸡胸肉罐头肉

作者: fortrees (九黎鲧) 2016-12-12 18:55:00

然后就后悔了，因为入口即化完全没有口感低温烹调肉都不会太涩，先煎表面再送烤箱也是同样道理因为内部的肉是低温下慢慢烤熟

作者: error123 (error) 2016-12-12 19:44:00

盐水+低温

作者: nicefish (郑妹) 2016-12-12 20:16:00

也猜是sous vide

作者: jior (大J) 2016-12-12 21:24:00

其实就组织横切，烫一下就好啦，没想像中复杂的鸡胸肉还不用到什么醃嫩精的程度

楼主: xxp (会飞的真好) 2016-12-12 23:53:00

感谢大家提供的意见看来可以实验个好几天了XD

作者: flamyant (double chin) 2016-12-13 00:29:00

想请问推文里日本超商的鸡肉好吃吗？

作者: liukiki (琦琦) 2016-12-13 00:56:00

盐卤？

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2016-12-13 01:57:00

楼楼上是问一楼的照片吗？那是沙拉鸡很好吃！已经调味过了买来可以直接吃很嫩很多汁带点咸味

作者: flamyant (double chin) 2016-12-13 09:42:00

谢谢楼上回复下次去日本一定要买来试试

作者: techniclaire (天才小钓手( ′﹀‵)／︴) 2016-12-13 12:07:00

水滚丢鸡肉盖子盖起来闷超好ㄘ

作者: penelope (潘妮洛普) 2016-12-14 02:11:00

好市多的凯撒沙拉里面的肉超好吃

作者: mion106 (mion106) 2016-12-14 15:15:00

ç”¨é³³æ¢¨åŽ»é†ƒçš„,çµ„ç¹”è¶…é¬†çš„

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2016-12-15 05:42:00

æ³¡é¹½æ°´+1 XD

作者: Aurora037 (Aurora) 2016-12-18 18:15:00

我记得用凤梨或蜂蜜也可以达到这种效果

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