※ 引述《rosiesmmm (伸手不打笑脸人)》之铭言：
: 想请问各位厉害的前辈
: 我一直有个问题
: 就是我的卤肉真的很少卤成功……
: 切成肉丝的还好
: 肉块那种的煮出来通常都比较干硬
: 我知道可能是卤的时间不够久
: 可是常常我继续让它在炉上滚的后果是烧焦……不然就是整个酱汁变很浓稠……
: 前阵子有用苹果西打去卤
: 好像有稍微比较好一点
: 到底是哪里有问题呢～
: 觉得好挫败啊（叹）
卤肉容不容易成功跟你用的位置有很大关系
皮、胶质、脂肪越多，越好卤
像是猪脸，猪脚，五花，蹄膀，都是很容易的
卤汁咸不咸、苏打放不放、皮做皱沙皮或一般皮之类都不太影响
反而特别吃锅具跟时间
瘦肉的话就如其他版友说的，太咸酱油太多会容易硬，切太小肉会缩，所以建议从容易的开始
然后卤肉我们家香料只放葱姜跟八角，八角不用多（一颗蹄膀大概放两到三颗）但是葱姜要很多，然后酱油用自己喜欢的，不放水放米酒，炒糖，这样基本卤出来的肉都不会难吃