请问海鱼生鱼片是否将市售冷冻鱼
在零下20度保存过10天就能杀死寄生虫并可食用？
而且比渔港或市场卖的生鱼片还更安全吧
毕竟他们只是把鱼船捕获的鱼
拿起来冷藏 还放好久 感觉更不安全

你有冷冻库吗

冷冻能杀死寄生虫杀不死细菌病毒，如果你买回来的冷冻鱼非生食等级的还是不行

有在卖生鱼片砖耶 直接回温就可以切来吃了顺亿有卖 也有其他网络卖家有

问题是生鱼片等级的鱼跟一般鱼来源是一样的冷冻柜跟冰箱差不多价格而已远洋冷冻鱼 送到港口被拍走就到菜市场卖

我也很想问这个问题...所谓"生食用"跟一般的差异在哪呢

渔船捉到后 直接冷冻不用放血可以哪来生吃吗?之前上网查自己做 要买现捉没冷冻的 放血干净 才能吃顺亿是说他们捉到后放血完 才低温冷冻印象中 冷冻完再放血 好像比较没看到有人这样吃也有可能可以这样 只是口感有差网络上很多高手自制 你可以查一下 没你想的那么简单

http://rikeidanshiblog.com/971.html以这个日语部落格来说 他的意思大概是说 超市自己判断 是生鱼片或是要煮的 没有官方标准生食用的最新鲜 筋少 生食用的拿来生食最好吃日本生鱼片普遍到一般超市都会卖 让我很怀疑 生鱼片 在台湾因为较少人吃 根本哄台价格 事实上保存得当是不是 海鱼都可以当作生鱼片 这是我的疑问所在台湾还有那种海钓现吃生鱼片的 那种才不安全吧>?至于要说台湾冷冻技术没日本好 也不太可能 很多冷冻设备根本就是 日本的如果说 全联那种小店 可能冷冻设备不好 那家乐福呢鱼市场的生鱼片不是就鱼港上来的冻鱼剖的吗？那到底生食用的标准在哪里?

在日本生食用的鱼肉类会有不定期抽查检测生菌数,符合标准的肉品才能标示生食用,能否生食和肉品保鲜程度与处理过程较相关,与鱼肉是否经过冷冻较无相关以个人经验来说,通常专门捕生食专用的渔船从捕捞方式/船上的设备到处理的手法都不一样,所以这些船捕到的鱼在回港之前基本上都已经确定第一手的买家(大盘或大型的中盘然后才会到进入拍卖,之后才会到外面给散客零售以生鲜未冻的空运鲑鱼为例,排除货主端的鲜度差异,生食和熟食用的鲑鱼至少差三天,如果没有经验来判断鲜度的把握建议还是向专门处理生食用的鱼货商购买比较安全

那渔港的摊贩买生鱼片的都是拍生食用的鱼？我的认知里都是鱼丢下来 排开就喊价 然后拍到就拖回去料理了https://youtu.be/U0dRFmnmPy4像这个有分生熟食冷冻？ 一并作业吧不要说台湾了 日本鱼市也是这样喊价的 拍到就可能直接拖去成生鱼片了所以我的疑问就是 到港后如果盘商也是好好冻著 我们去买回来 是不是也可以自己做生鱼片？我指听过不同鱼有不同的冷冻法 远洋作业跟近海的冷冻法不同 同一批鱼用不同方式保存倒是不知道https://youtu.be/mfOLDQ3jrug远洋渔获都冻成这样到岸后鱼市场拍到拿去做生鱼片 大家说新鲜好吃 自己买回家 就被说安全有疑虑 不合道理吧还有 日本寿司之神的纪录片 也提到渔获是在市场拍来的

拍卖的时候就决定这条鱼是不是用来生食,如果你是找专营做生食的盘商购买当然也可以回家自己弄来吃但如果是在外围购买的鱼货,就要看你的判断能力家庭处理还有保存的问题;鲔鱼冷冻要零下30度,不然会发黑买生鲜未冻的鱼货则是冰温-2度然后小型鱼货处理的手法也会影响能否生食,像下面一篇在家处理红魽生鱼片,我个人认为也是没问题的,不过这条鱼最初的处理方式(去鳞和内脏)就不是生鱼片处理的标准,第一餐生食还可以,但是肉质会变得很快,冻过之后就不建议生食了

那 那条红魽又为什么可以生食了(不谈美味度)

看照片表现出来的鱼的状态(不失真太多的话)+个人经验判断因为第一阶段的处理方式不好，我个人是不会拿来生吃，但人家有勇气拿来生吃也只能建议不要再吃第二次了不过看很多网络食记照片的生鱼片/寿司/盖饭，用的材料也不怎么样，所以你认为可以的话就可以，只是外面吃可以找人负责，自己处理就自己负责。生鱼片很大部分是赚处理鱼货的工钱旗鱼鲔鱼如果是远洋鱼船才会是冷冻的，原则上处理的方式是一致的，不会根据个体差异处理，所以判断冷冻的鱼货除了经验之外也有运气成分，和买大西瓜一样，越是分切越容易判断好坏，但单价就越高。这两种鱼也有近海的鱼货，大约出海一周就回港，这就牵涉到鱼船的设备.处理的手法和抓到的时间点....试想一条200公斤的白皮旗鱼被抓鲨鱼的小船捕到，和被专门抓旗鱼的船捕到结果会一样吗？鲔鱼在东港和南方澳处理分切的方式不一样，即使是同一条鱼也会导致价格差异然后近海冰温未冻的鱼价钱高冷冻的很多，越是大型鱼肉质的差异越大