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上周六早上起床的时候还大太阳，没想到中午就变天，星期天更是下了整天的雨。
因为下雨我无法骑车出门买菜，所以只好从家里现有的材料做打算。
冷冻库还有一片去骨鸡腿肉、架上还有干香菇、姜与黑麻油，那就来做香菇麻油鸡饭吧~
黑麻油是之前我女儿保母回云林老家时请她帮我代买的。
拿到的时候因为已经接近夏天，现在终于可以打开使用啦~
材料:
- 去骨鸡腿 1只
(因为是跟饭一起煮，所以我喜欢用去骨鸡腿，这样吃的时候比较方便)
- 干香菇 8片
- 姜 约大拇指大小一个
- 白米 1杯
- 糙米 半杯
- 水 1杯半
- 黑麻油 2大匙
- 食用油 1大匙
调味料:
- 米酒 1大匙
- 荫油膏 2大匙
(荫油/壶底油本身甘甜，比酱油更有风味。
如果没有，香菇素蠔油或是蠔油也都可以，都没有的话，那就使用酱油也无妨)
做法:
- 白米与糙米洗净后泡水，干香菇也泡冷水备用
- 姜洗净切薄片。
取一锅，加入一大匙油与2大匙麻油后放入姜片，开小火煸至干扁。
(因为我非常没有耐心，而把姜片煸到干扁是麻油鸡(饭)非常重要的步骤，所以我第一个步骤先把姜片放下去煸，再做其他的食材准备，
这样比较不需要等在炉火前XD)
(另外，因为煸姜片需要很久的时间，直接全用黑麻油去煸姜片怕会苦与过于燥热，
所以我另外加一大匙的葵花油来中合一下)
- 煸姜片的期间，把泡开的干香菇洗净皱褶里的灰尘与脏污后用手把水分挤干，切丝。
鸡肉切成一口大小。
- 姜煸好后，放入鸡肉炒到表面都变白，放入香菇丝续炒个几下。
让香菇丝充分的跟油接触到为止。
- 加入一大匙的米酒炒个几下让酒精稍为挥发后，再加入荫油炒匀，
让所有食材都均匀裹上荫油。
- 放入沥干的白米炒个几下，让白米先吸收汤汁，
再加入一杯半的刚刚泡香菇的水(或是自来水)。
- 水倒入后搅拌一下，让米粒都让水泡到。
把火开大一点，水滚后盖上锅盖，转最小火煮10~15分钟。
(因为我放的料比较多，所以其间可以把锅盖打开搅拌一下，
把下面的材料/白米拌上来，把原本在上面的材料/白米拌下去，
避免有部分/些许白米心因为没被水煮到而没熟透)
- 煮好后的饭，开盖后再度搅拌一下后，盖上锅盖，熄火闷15~20分钟。
如果要加枸杞的朋友可以在这步骤加入泡开的枸杞一起闷熟，这样颜色会比较漂亮。
闷好后即可上桌享用~
Q弹的鸡肉，多汁的香菇，吸满麻油姜的香气与鸡肉甜味的米饭，
令人一口接一口停不下来。
尤其是煸到干扁的姜片，口感滋味都非常迷人。
在这湿冷的天气里来一碗，暖胃又暖心~