自己尝试用电锅做卤肉
成功是成功 醃制有入味
肉的品质本身就好 所以随便做也都好吃~
但是边的酱汁就是水水的 味道不错
但就是没有黏稠的那种感觉
咖哩那种是用太白粉马铃薯让她黏稠
那这种卤肉到底该怎么处理呢?
作者: a741113 2016-11-21 03:37:00
多放点猪皮
作者:
luche (luche)
2016-11-21 05:55:00外行小弟认为 黏稠可能是猪皮的脂肪 肥油 或胶原蛋白我试过鱼皮(鲑鱼生鱼片不要的部分含鱼头) 猪脚汤煮完 放冷 放冷藏后都会发现上面有很大块的果冻凝固状再煮 感觉是更浓稠
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2016-11-21 07:22:00
我会把金针菇打碎当高汤加进去，低卡勾芡又添香
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2016-11-21 07:53:00黏稠是猪皮。只要稠就可以用太白粉
作者:
a1len (a1len)
2016-11-21 09:02:00+糖 还有水不要太多 猪肉有带皮 就差不多了
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-11-21 10:33:00洋葱煮到化开卤汁也会有勾芡感...
作者: Cellman 2016-11-21 11:34:00
加花生酱
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-11-21 15:23:00
酱油膏
作者:
error123 (error)
2016-11-21 15:55:00猪皮，太白粉丢冰箱会结块
作者:
miawyu (想大睡一场)
2016-11-21 16:22:00猪皮正答
作者:
liukiki (琦琦)
2016-11-21 16:33:00猪皮和糖
作者: kevin751231 2016-11-21 17:45:00
要溶出胶质之前看的影音食谱直接放两大片在锅底
作者:
IanLi (IanLi)
2016-11-21 18:51:00下猪皮丁，若不喜猪皮残余请另做猪皮冻加入。
想要保留酱汁多的话加太白粉，酱汁少就大火收干到自己喜欢的程度即可，参考看看:)
作者:
piness (是貼心鬼>///<)
2016-11-22 15:54:00+猪皮