前几天在我工作的附近，吃了一间非常难吃的米粉汤。
一气之下，决定要自己来做米粉汤。（我觉得我好容易被激怒？）
但考量那种一锅煮的米粉汤，需要很多猪的不同部位，所以我退而求其次煮了
别种口味的。本来想煮芋头米粉汤，但今天上市场，看到卖鱼的摊子有
白带鱼，想说就来煮鱼口味的好了。
煮出来一大锅吧，三四个人吃绰绰有余。
15块钱的米粉（比一般包装好的新竹米粉还粗些，但又比米粉汤还细）
130块钱的白带鱼
40块钱蛤蜊（一斤90）
20块钱蒜苗
17块钱的酸菜（我是买那种叶子比较多的部分，一斤60）
还有之前留下的鸡高汤（一盒铝箔包的差不多有个600cc）
蛤蜊摊贩送的差不多跟一个拇指一样大的姜块
两大匙的康宝煎鱼帮手
一大匙米酒
一点盐巴
一点白胡椒
水（应该有1000cc)
蛤蜊买回家后立刻泡盐水让他吐沙，这至少要吐两个小时比较好。
在此之前，先把鸡汤加热，再准备1000cc左右的热水备用。
1.白带鱼要先切成差不多3公分这么长的鱼块。然后清洗干净。如果
买到了有内脏的段落，要把内脏清除干净，不然怕会有腥味。
2.酸菜梗的部分切片，叶子部分切段。姜切丝。
3.蒜苗白色跟青色的部分都切成两公分左右的小块，白的与青的要分开放。
4.刚刚洗好的白带鱼要用纸巾擦干，然后抹上康宝的煎鱼高手，只要薄薄一层即可。
5.在平底锅中，冷油冷锅，把鱼块放入，然后开外圈的小火，慢慢煎。
第一面先煎个5分钟，然后翻面再煎个两分钟。不需要煎到全熟。
6.把蒜苗白色的部分跟姜丝丢进锅中，如果油不够，可以多加些。然后用油去
爆姜丝跟蒜苗。基本上鱼不需要拿出来，可以继续放在锅子里面一起煎。
7.等到蒜苗跟姜丝味道都出来了，而且鱼都两面赤赤了，就在平底锅中
加入差不多300cc的热水，先把锅底的残余都刮一刮，然后
把整锅连同那些残余渣渣全部转移到一个可以装得下所有米粉跟1300cc液体
的大锅子中。
8加入600cc热鸡汤跟700cc热水，以及切好的酸菜梗与叶子、剩余的绿色蒜苗。
然后先开中火煮滚，加些盐巴。
9.然后盖上锅盖，转成中小火，有点微微滚这样，煮
20-30分钟。这时候可以处理已经吐好沙的蛤蜊。
蛤蜊很脏，所以要拿铁刷子，在流动的水中，把蛤蜊表面的脏东西全部刷掉。
之后用水冲洗几次。
10.30分钟之后，掀盖。里面的汤应该会变成浊浊的。
11.把米粉跟洗好的蛤蜊也放进去，先煮到蛤蜊开，然后喝喝看汤，
味道不够的话要加点盐巴。
12.把酒也加进去，再开中火煮个5分钟吧（可以盖上盖子）
13.可以酌量加点白胡椒。
酸菜要选比较酸的叶子部分，而且切之前要洗干净，然后吃吃看，
确认是多酸多咸。这次我买的比较酸，但没那么咸，不过我把所有的酸菜都
加进去了。盐巴的话，因为煎鱼高手的粉也稍微有调味，鸡汤也是有调味，
蛤蜊也会咸，所以我盐巴宁愿先少点，不够再加都来得及。
我觉得煮起来的成品还行，汤很浓郁，配上米粉这种本身没味道，但是很会吸汤
的主食还算搭。
煮的时候，因为鱼块外层会有薄薄的脆皮，所以煮汤的时候只要不要一直去
搅拌，都还能保持完整的外表。
康宝的煎鱼高手是我今天逛超市偶然看到的，本来没打算买，但想说
好像满好用的吧，就买回家试试看了。的确是还满不错用的。
抹上后鱼真的会煎得有外面的薄脆皮，而且鱼不用先调味过。