这个问题困扰我已久，也查过网络许多文章，问过很多身边的人。
意见众说纷纭，很好奇大家是怎么处理的。
我现在住欧洲，马铃薯是他们重要主食之一，超市买一袋2公斤不到1.5欧，算是经济实惠
的主食。
在买的时后我就会注意有没有发芽，买回家后也会放于阴凉无光处保存，但有些马铃薯第
二天起就会有小芽长出(大约1mm的白芽)。甚至在卖场架上的马铃薯，许多都已长出小芽。
有次发现买回家的马铃薯已长出1mm的白芽，我要把它丢了，我先生就问我为何要丢。
我：发芽的马铃薯整颗有毒，不能吃，你不知道吗？
我先生：我从来没听过这种事。要是马铃薯发芽，你用刀子把芽挖掉就好，我们都是这样
处理的。我妈也是把芽眼挖掉煮来吃，我从小吃到现在从来没有中毒。
我先生虽然是法国人，但厨艺非常不精，他从来没自己煮过马铃薯，我对他的话抱持着怀
疑的态度，但后来照的他的方式处理，吃了还真的没什么事。
过了几个礼拜后，有位朋友来我家吃饭。拿出马铃薯，发现它们已长出5mm的白芽。当下
觉得这不能吃了，但想说问一下我朋友，看她有没有听过马铃薯发芽有毒这件事。
(我那位朋友厨艺高超，同时也是医生。医生总该知道马铃薯发芽不能吃吧。)
我：妳看这些马铃薯，芽已经长那么大了，应该不能吃吧，要整颗丢掉。
我朋友：你把芽挖掉就好。不能吃的是表皮变绿或是长绿芽的马铃薯，发一点点芽ok的。
我：这芽很大了耶，我在台湾听说发芽的整颗都有毒不能吃。
我朋友：有时我家马铃薯发的芽比你这个大，我都把芽挖掉照吃。如果不放心就大范围切
除。吃那么多年我和我小孩也都没事啊。
我先生在旁边帮腔：看吧，上次跟你说你就不信。要是马铃薯发芽不能吃，法国人就没东
西吃了。
那次就把马铃薯依此方式处理，吃了每个人也都没事。
我不信邪，又去问了好几个朋友。每个人都说没听过马铃薯发芽不能吃这种事。马铃薯长
出一点芽，芽眼挖掉削皮就好。如果还是很担心就大范围切除。但表皮变绿或长绿芽，就
整颗不能吃。
但每个人体质不一样，马铃薯品种也不一样，毒性高低可能有差异。另外，小孩体重较轻
或许不能承受。如果是要给小孩吃的，还是不要冒险。
虽然每个人都说发芽可以吃，但我不想为了一颗马铃薯跟自己过不去，发芽的很夸张的，
我都直接丢了。
马铃薯保存方法：
1.用透气材质包好，放置于阴凉无光通风处。(但其实第三天起，还是会绿续发芽)
2.如果一次买很多，买回来后马上煮熟冷冻处理。
有次我买很多，懒得先处理，想说先把马铃薯洗净削皮，挖去芽眼，放到保鲜盒冷藏(没
煮过)。结果第三天想煮掉那些马铃薯，发现从挖掉的芽眼还是发出了黑芽...。而且马铃
薯还变黑。所以预先处理一定要先煮熟，让马铃薯死掉。