大家好，
在烹饪版潜水已久的我终于首po了(掩面)
有些问题想请教大家～
前几天照板上s大的食谱做了烤的肉排
有先用刀背搥打肉排再醃一个晚上，
烤温220度C烤10分后再翻面烤10分
烤的时候肉排会出很多水，
所以肉排跟烘焙纸接触那面都会湿湿白白的
而且吃起来也很干涩，感觉水分都流光了...
不知道有什么办法让肉质吃起来软嫩一点呢？
p.s. 平常在香料梅花猪的时候会加水梨汁所以吃起来很软嫩，
不过因为这次想做的是古早味排骨，觉得跟水梨味道搭不太上QAQ
请求高人指点迷津～～～先谢谢大家了
作者:
roromsu (幸福的风景)
2016-10-28 12:46:00肉排烤20分钟感觉好像太久了，还有切的厚度也会影响喔
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2016-10-28 12:47:00烤太久了吧？打成薄肉片不需要烤到20分
厚度大概是0.8-1cm，而且这样的时间才有上色的感觉...
那我会再调整看看时间!!不过烤的时候一定会出水吗？
作者:
zigzag (Ζ)
2016-10-28 13:43:00会出肉汁和油 如果放在烤盘内烤或许可以一直让肉浸到肉汁而不会太干柴
先煎再烤，用网子架高下面放烤盘接油水，油水可以事后处理成肉汁站酱，喜欢吃干的就烤久一点抱歉我搞错重点...我只有想到不要泡在水里这部分
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2016-10-28 15:47:00有先醃的话可以在醃料下功夫，另外表面先煎过再烤就不容易出水而且也可以达到表面上色的目的。
请问用煎的是不是要热锅下去煎呢？因为目前是用不沾锅，都是冷锅放肉再开火，煎一煎也是蛮多水另外请问b大有什么推荐的醃料呢？
锅子要热，肉尽量要放到室温。醃料推荐google巫婆 排骨
作者: cake7923 (Grace) 2016-10-30 02:10:00
盐曲醃肉
作者: liuliuyi2 (密码都忘记) 2016-11-05 13:50:00
烤箱及铁盘温度要够铁盘要有油，肉放上铁盘前双面上油我只烤一分多钟就翻面了(我的是肉片约0.5公分)