图文版:https://goo.gl/CrIcRN
( https://goo.gl/tSSU8V )
澎湖冬天风大寒冷，作物种植不易，所以澎湖人会把一些非冬季种植
的作物，做成渍物、菜干保存，以便冬季时食用。澎湖最有名的渍物，
大家耳熟能详的，应该是花菜干跟酸高丽菜。而这款来自望安的酸瓜，
则是冰箱之前到澎湖旅行时，在地朋友带我到餐厅吃到的。我还记得
那天是用酸瓜入菜来煮鲜鱼，那种酸酸咸咸和著海味的口感，着实让
我深深着迷。
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后来又去了澎湖几趟都没能把这个望安酸瓜带回台湾，直到上周到马公
去逛了北辰早市，才在角落的小摊子上让我买到。小型塑胶瓶装，每瓶
150元。
( https://goo.gl/lVgb12 )
打开罐子，扑鼻而来的是那股属于酸瓜的特殊香气。这是先日晒之后，
再和盐发酵所酝酿出来的，是一股时间的味道。
( https://goo.gl/RJCTNb )
听说盐的比例，都凭著制作者的经验下去调配。也就是说，不同的妈妈
做出的酸瓜，风味都会不一样。今天跟大家介绍的这道酸瓜卤鸡腿，其
实澎湖本地正式版，个人真的没有吃过也没看过。全凭着我澎湖大哥一
句话，说拿来卤鸡腿很好吃，那就想办法把它变出来囉。
( https://goo.gl/6rKaTZ )
材料:
大鸡腿．．．．2只
青葱．．．．．3根
蒜头．．．．．6瓣
望安酸瓜．．．15片
酱油．．．．．1大匙
糖．．．．．．2大匙
做法:
( https://goo.gl/FhtJ7E )
1.取小锅，在锅内倒入约800CC的水，烧开后将鸡腿下锅。
( https://goo.gl/pr9ydE )
2.接着放入葱段以及蒜瓣，大火续滚。
( https://goo.gl/DnGJDU )
3.再来加入酱油，酱油的功能在这边只是上色用，如果想要鸡腿皮卤起
来颜色更深一点，可以斟酌酱油量下的多寡。
( https://goo.gl/FxwkCb )
4.最后加入糖调味，因为澎湖的口味比较偏甜，所以用量稍微多一点没
有关系。最后，开中火续煮10分钟。
( https://goo.gl/FPG8Qh )
5.10分钟后，先将鸡腿取出，以免过熟肉质变老。
( https://goo.gl/8HUVOl )
6.开大火，将锅内的卤汁稍微收干，差不多到锅子的一半。
( https://goo.gl/nX8iyr )
7.关火之后，将刚刚的鸡腿放到卤汁里面浸泡，至卤汁温度回到常温，
这道卤鸡腿就大功告成了。
( https://goo.gl/6cXBsy )
卤好的鸡腿，看起来真的超级美味的啦。
( https://goo.gl/OUkm1m )
切块之后摆盘，在淋上些许卤汁，香啊!
( https://goo.gl/O3V1Bl )
酸瓜经过滚煮后吸水，会回到原来大黄瓜的SIZE。而酸瓜本身的风味，
已经完全释放到卤汁根屋内的空气里，真的超级香的。
( https://goo.gl/glggj8 )
因为采用浸泡的方式处理，里面的鸡肉仍然多汁柔软，一点都不柴喔。
( https://goo.gl/n9u87H )
不管单吃或是配饭，都相当的美味。我不知道澎湖正确的版本到底长怎
样?不过自己创造出来的这一道，真的诚如大哥所说，好吃!
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本文照片由SONY A-6000拍摄
作者:
( https://goo.gl/PO9KJL )