[问题] 关于洋葱炒肉丝(肉黏锅/洋葱焦了)
楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-10-21 14:04:09
今天是先炒肉丝，想说肉丝已经有油脂，所以就放一点油大概润锅那样，结果炒一炒变成
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这样是就是黏锅了吗？是因为油不够还是肉没熟太快去动它?(到底要什么时候我的铁锅才
能
炒到7，8分熟后拿起。
用刚才剩余的油脂+另外倒油没洗锅直接炒洋葱。不知道是油还是太少还是刚刚肉已经黏
住所造成的黄黏感。
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这样是快代表要焦了吗？因为洋葱还没有炒软，我后来就只好加水下去炒。最
后
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想请问大家的顺序是怎样？要怎么少油去炒类似料理啊～
这样是就是黏锅了吗？是因为油不够还是肉没熟太快去动它?(到底要什么时候我的铁锅才
能
炒到7，8分熟后拿起。
用刚才剩余的油脂+另外倒油没洗锅直接炒洋葱。不知道是油还是太少还是刚刚肉已经黏
住所造成的黄黏感。
这样是快代表要焦了吗？因为洋葱还没有炒软，我后来就只好加水下去炒。最
后
想请问大家的顺序是怎样？要怎么少油去炒类似料理啊～
作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2016-10-21 14:15:00
锅跟油有热吗
作者: vainglory (vainglory) 2016-10-21 14:26:00
少油用不沾平底配油罐刷 洋葱炒到出水丢肉下去就不会焦了 或是炒肉到出油再丢洋葱你应该是火太大 洋葱还没软就焦了=.=你如果要完全不加油 就不要全部都用瘦肉丝 用稍微肥一点的不用加油也能炒洋葱
作者: qqrock (>(′0ω0‵<)mm<) 2016-10-21 14:36:00
我是先放一点油先炒洋葱 变色后在下肉 肉丝很快熟 别担心
作者: hsuehhm 2016-10-21 15:26:00
说实话，看照片肉跟洋葱都没焦啊，甚至还生生的很多肉丝都是瘦肉，没什么油脂。洋葱只要火不大，炒熟需要耐心。网络查"肉丝黏锅"得:周老师说铁锅要"过油"
作者: yunpig0802 (爱吃起司的老鼠) 2016-10-21 16:08:00
跟我家锅子不一样 我都是先炒洋葱
作者: bluejark (蓝夹克) 2016-10-21 18:40:00
加油炒洋葱拌炒后火不要太大等他出水软化
作者: cordeliatai (我不是天才小厨师磨人了) 2016-10-21 20:19:00
要先炒洋葱呀，不然肉老了洋葱还没熟。
作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-10-21 20:30:00
如果你坚持要用很少的油建议你热锅后把肉舖在锅面盖上盖等约一分或一分半肉熟了再加一些油把肉翻面再盖锅盖一分这样子就算把肉丝炒好了铲起来另外放开始炒洋葱...洋葱炒到开始透明再加刚才的肉丝下去拌炒完成起锅...全程不需要使用大火...如果你的洋葱变色了的话又没焦苦味你可以干脆加水煮成洋葱汤....焦黄的洋葱煮汤味道非常香如果你炒肉但是肉黏锅又没焦苦味也一样用一点酒水煮汤...把黏锅的肉刮起来和酒水一起煮也是很香甜的汤...
作者: edwinn (剪了个夏天的长度) 2016-10-21 21:19:00
肉是不是冰的?
作者: laaa0912 (咩咪) 2016-10-21 22:10:00
洋葱没焦啊,还很生耶，感觉原po一直都很怕东西炒焦,但其实火侯都还不够
作者: js9 (都为了飞来你肩上) 2016-10-21 22:46:00
先炒洋葱
作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-10-21 23:53:00
一起下锅炒。
作者: martha (martha) 2016-10-21 23:57:00
肉的油还没融开之前还是会黏锅呀，如果不想放油那就只好先炒洋葱
作者: she8246123 (霓荭簦) 2016-10-22 02:32:00
亲爱的这是锅的问题 砲锅吃油铁锅xD我每次看厨师 我妈 都是加半碗的油我心惊惊油一开始就放够 让他热一下 下洋葱再下肉
作者: Sargasso (異次元ã®å¤æˆ¦å ´) 2016-10-22 12:18:00
不沾锅唯一解
作者: dddcccbbbaaa (自以为是的笨蛋鲁蛇) 2016-10-22 14:31:00
都先川烫过
作者: medama ( ) 2016-10-22 17:23:00
肉丝先过油 留一点油炒洋葱 洋葱炒熟后再把肉丝放回去炒
作者: thesecondw (Bala是全手工的新娘签完n) 2016-10-22 17:29:00
我都先炒洋葱，炒软变色才下肉
作者: DWR (罗杰) 2016-10-22 17:59:00
先炒洋葱 肉丝等洋葱软了之后加入拌炒 油没这么恐怖放一点不会怎样的
作者: bbrt (aaabbb) 2016-10-23 08:42:00
火太大
作者: SpecialCat (紫色小喵) 2016-10-23 19:14:00
先把洋葱炒软(火不要大) 之后再放肉丝一起拌炒
作者: prix (prix) 2016-10-23 22:53:00
锅子不热才会黏吧 而且没放油 不想放油只能用不沾锅