【图文版】
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【自行搭图文字版】
趁特价，先生入手了两个锅具
今天先介绍其中一个：日本长谷园的摩洛哥陶土塔金锅
塔金锅就是常听到的“塔吉锅”，只是翻译名字不同
其特点便是圆圆高高像帽子似的锅盖，发源自北非的摩洛哥
形状特殊的锅盖能充份达到内部水份循环利用的效果
通常会用“原汁原味”来说明这种锅子的特性
不太需要另外加水及油，全部丢进去开火就煮好了（还是得看什么食材就是了）
结婚前有一阵子很想买塔吉锅，可是对于坊间卖的塔吉锅底部材质有疑虑
毕竟要直接接触食物、又要上瓦斯炉，总怕会买到材质不OK的塔吉锅
到前一阵子发现长谷园这个牌子，又看到长谷园有卖塔吉锅就入手囉～
目前很多牌子都有做塔金锅，端看个人喜好及需求
长谷园就是陶制的塔金锅，接下来跟大家介绍陶制的塔金锅有什么优点
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长谷园的陶土塔金锅有三种尺寸，大31.5cm、中24.5cm、小22cm
研究一下买了中24.5cm这个尺寸，因为大的好像太大啦...两个人用太多
反正就算多人聚会，塔金锅的菜色也可以当一道小品，ok的
拿到实品，可以使用的范围还是比想像中小一些
因为长谷园的塔金锅边缘留较多空间
大概要去掉5cm左右才是烹调时真正能使用的空间大小
长谷园是日本三重县伊贺市的窑场，已有180年历史
设窑的地点是古琵琶湖的范围，使用古琵琶湖底的陶土
这种陶土的特性是颗粒大，烧制的陶器成品孔隙大、蓄热性高
自从在日本买了一个味噌锅后对长谷园印象就超～～～好
加上台湾代理进来的价格有时打完折比在日本买便宜，这是比较少见的
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从上面看，圆圆膨膨的盖子很有喜感
不过花色跟想像的不同，原以为黑色、米色会更有区分性
锅盖的头比一般的大上一圈、也高一点点
如此一来变得好拿取，就算隔着抹布或隔热手套也不易抓空或手滑
另外注意到了吗？塔金锅的锅盖是没有透气孔的，这样水气才能在锅内跑来跑去
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锅盖内侧，花纹忽然变得很明显
长谷园把锅盖的内、外做得极具特色是因为可以拿来当一般盛装东西的容器
的确，因为锅盖头偏大的原因、就算倒置也很稳定，放著就变摆饰了
是说长谷园很多器具还有另一个功能：当小型保冷器
原理我是不太懂，但长谷园的砂锅系列可以保温又保冷
要保冷的话先把锅子、锅盖拿去冲水
把冰块及保冷的食材放在架网上后摆进去就可以，一整个神奇 XD
放架网是要跟冰块分开，不然食材整个会湿答答
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锅底，原谅我迫不及待拿它煮东西、锅底已经有火纹跟汤汁烧焦的痕迹了 XD
此款塔金锅不像砂锅要开锅，拿到手后把灰尘清洗干净、晾干即可使用
可空烧，可用于瓦斯炉直火、烤箱、微波炉，唯一不可用电磁炉
能用微波炉的砂锅类产品较少，是说应该也不会把砂锅类料理推到微波炉
感觉砂锅就应该在火上啊!!!
不过说明书有写大的塔金锅不能进微波炉，不晓得是体积太大或其他原因
煮完的保养也很简单，中性清洁剂洗干净、充分晾干就好
一般砂锅不可以用清洁剂，毛细孔会把清洁剂吃进去、下次煮就变泡泡锅 XD
另外要注意的就是不可热锅冲冷水，或是底锅尚未干透就拿去火上煮
可能会造成锅子裂掉
其实决定买长谷园的塔金锅便是它是陶土制，拥有上面说的蓄热性高的优点
而且不用担心材质的问题，长谷园对我来说就是品质保证啊
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除了锅子，另附一块不锈钢铁网供烧烤用
因为拿去烟燻、上面卡了一些黑垢请忽略它 XD
照片可能看不出来，实物的网子是有点弧度的
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但我觉得网子处理得不是很好，尤其背面接着外框的部份
怎么摸都不顺手，可惜了些
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锅子主体的介绍到这边，接着是锅生的第一道料理 >/////<
因为煮起来不晓得叫什么，让我们为它取一个名字
就叫乡村乱七八糟煮......啊不是，乡村风鸡肉蔬菜炊
准备的食材：
两只鸡腿肉，用味醂及好市多香料粉醃渍
高丽菜、秀珍菇、红萝卜、红甜椒适量
调味料适量
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醃渍好的鸡腿肉摆入锅中，尽量鸡皮朝下、逼出油脂
开中小火、锅盖盖上约3～5分钟
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其实我也没计几分钟，反正打开觉得可以、就准备帮鸡肉翻面 XD
是说这款塔金锅热很快，不到一下就可以翻了
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鸡肉翻面后放入高丽菜、秀珍菇，如果上面还有空间就把红甜椒一并放入
我备太多料了，根本呈现大爆炸的状态
幸好这些蔬菜都是煮了会严重缩水的类型
放进去，盖锅盖，中小火五分钟
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待里面的蔬菜都缩水、有空间才放红甜椒，接着熄火、盖上锅盖利用余热就好
不过有注意到旁边已经是满满的汤水吗？这是让我很傻眼的部份
不晓得是塔金锅的效果太好还怎样
煮没一下子汤水就从旁边ㄆㄨˊ～～～出来 囧...
只好赶紧拿汤匙捞掉一些，不然盖不起来
果然水份循环非常之好，全都逼出来还出不去 = =
所以搭配食材要注意，不要全都是很会出水的
我有试喝捞掉的汤，里面只有味醂跟香料粉两种调味料，口味很甘甜哦
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最后视情况加调味料，因为婆婆有交待这颗高丽菜不好吃......
就加了婆婆做的意大利面酱
搅拌后就上桌囉！
高丽菜、秀珍菇已经缩水到不行，呈现汤汤水水的状态
吃完后觉得塔金锅的确满方便省事的
加上砂锅的特性、这盘的底部吃到后面还是热的
红萝卜虽然切片，但若用一般锅子煮不会这么透烂
以第一道料理来说让人满意，就是汤太多 XD
另外鸡肉若一直舖在底部容易烧焦，建议后面转小火或把鸡肉翻到上面
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紧接着做第二道料理，当时看到塔金锅就想到......燻鸡 XDDDDDD
于是跟友人索取食谱，马上试做
食谱如下：
醃料：葱、姜、白胡椒、米酒或味醂
燻料：面粉、糖各5匙、白米1匙、红茶或谱洱茶2包(一般冲泡红茶包)
醃料因为家里只有米酒跟味醂，最后我只用米酒下去醃一下
后来成品有苦味，不晓得是否为米酒的缘故，下次换味醂试试
好，取鸡腿肉洗净、跟醃料相亲相爱约30分钟
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趁醃渍时先准备燻料
燻料只用面粉、糖、红茶，白米有人说是去除苦味用的，有苦味也跟白米有关？
接着搅拌均匀即可
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在锅内舖铝箔纸，把燻料放上去
后来做过一次，觉得铝箔纸舖满整个锅面甚至超出锅缘更好
不然燻制过程一样有汤汁、会沿着锅盖流到锅底
空烧后很容易把汤汁烧焦卡在锅面上
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醃完的鸡腿把水份擦干，放到铁网上准备烟燻
有些做法是先把鸡肉煮或蒸熟再下去燻个3～10分钟
这边是直接拿生的下去燻20～30分钟左右，鸡肉一定会熟、请放心
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上架！鸡皮朝上朝下我觉得没太大差别......
然后悲剧的是一次只能燻一块鸡腿...... 0rz
如果有适当大小、高度的架子应该可以放进去、一次燻两块
盖锅盖！中小火共20分钟，熄火后利用余热再10分钟
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大概10分钟开锅翻面，这时你一定会怀疑最后怎么可能就熟了～
真的就熟了啊！
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变这样 XD
燻得有点久，肉有点干掉
要判断熟了没，就拿根叉子叉下去，没喷血、很好叉基本上就ok囉
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还是带了点肉汁，里面完全熟透
那么容易熟除了火力、时间，另一个就是砂锅本身的特性
加热过程会产生许多从四面八方来的远红外线，帮助热能透过食材
因此才会说开火20分钟、剩下10分钟用余热就好，砂锅也是比较省瓦斯呢
至于味道......就不晓得是米酒还是燻料没加白米，有点苦味
另外第一次燻太久、口感有点干，下礼拜有机会再试一下完整的食谱
不过能在家里做燻肉不是很帅气吗！
长谷园其实有出一款专门拿来燻东西的砂锅，可惜台湾没卖
是说为了燻东西特地买一个砂锅好像有点疯狂(远目)
看来近期我会很努力用塔金锅的，若有做其他料理再update吧！
后记：虽然从YAHOO!奇摩购物中心买的，寄来的时候发现出货商是fujidinos耶
另一个锅子是不同的快递，也是fujidinos
fujidinos：这人真烦！