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(我是分隔线)
睡醒配昨晚睡前煮的锅煮奶茶来写第二集. 本来第二集应该要写水果,
结果没想到我拍的清楚的照片只有苹果而已... 只好下次再补水果篇.
昨天是星期五傍晚, 也是美国人grocery shopping 的好时间, 超市人很多,
我也不好卡着位置一直拍照, 妨碍别人购物.
这篇要写一些台湾超市较少见的产品, 各式各样的沙拉酱汁, 果酱, 枫糖以及 cheese.
酱汁这一类的产品其实我蛮少购买的, 原因是因为市售酱汁其实热量都不低,
加上其实如果手边有白醋, 乌醋, 红酒醋 ( balsamic 等), 红酒, 沙拉酱(mayonnaise),
芥末(我偏好法式芥末 Dijon mustard), 蜂蜜, 枫糖, 蛋黄和一些坚果等等这些基本原料,
自己要调酱汁不是太难, 热量也较好控制, 而且大部分市售酱汁开封都要冰,
一不小心冰箱就塞满了, 自己会调的话, 每次准备要用的量就好.
不过美国超市真的有许多有趣的酱汁, 有机会偶尔买个一两罐回去试试也是很不错.
大家都知道美国人主要蔬菜摄取来自沙拉, 没有配上酱汁就是一盆草,
老实说我自己直接吃也吞不下去 (感觉自己很像乳牛在吃牧草啊!)
昨天去超市看到一系列包装精美的沙拉酱品牌,
仔细一看很多配方都蛮有趣的就顺手照下来了.
官方网站: http://www.briannas.com/ 有更多介绍.
我觉得比较特别的是第一张最右边的 Rich poppy seeds. poppy seeds 是罂粟子,
是台湾少见的食材, 生的罂粟子在台湾是列管食品,
因为他就是拿来提炼鸦片的那个罂粟的种子, 因为种子对人体有危害的生物碱含量低,
所以西方国家会拿来添加到面包和蛋糕的面团. 其他还有 creamy blue cheese,
champagne caper vinaigrette 都蛮有趣的,
前者是 blue cheese 调制以 buttermilk 为基底的沙拉酱,
后者有台湾少见的地中海食材 caper (续随子).
续随子和另一种红色粉末香料盐肤木(sumac)是地中海地区常用的 "酸剂"
因为古早时间地中海地区柠檬种植不容易.
续随子和盐肤木两者都可以提供具有果香的酸味,
前者适合直接加入高汤烹煮或是制成酱料, 后者直接适合拿去做烤肉的醃料,
烤出来的鸡腿和肋排有柑桔科的香气和酸味, 却又不会像使用柠檬汁一样让表皮变湿软.
第三张照片和第四张照片是果酱还有枫糖,
许多美国人早餐吃松饼(pancake) 会搭上果酱和枫糖. 美国自己本国也有产枫糖,
但是加拿大进口的也不少. 另外枫糖也有分 golden, medium amber 和 dark amber.
颜色越深越甜风味越重. 另外我个人前一阵子发现吃希腊优格时,
加枫糖的滋味比加蜂蜜更棒! 如果有去 costco 不如买一桶 FAGE 的希腊优格回家试试看,
这是我在美国吃过市售最好吃的希腊优格. 之后有空再来分享如何自制 FAGE 希腊优格,
毕竟 FAGE 价格也不是很便宜. 果酱的话,
我自己会自制所以只买过一两次不能提供什么有参考性的心得, 这边就跳过了!
最后三张是乳制品部门 (dairy department) 贩售的 cheese.
美国超市通常一进门会先碰到好几个部门, 分别是农产品部门 (produce department),
熟食部门 (deli department), 面包坊 (bakery), 以及 dairy department,
之后再过去才是卖肉类的 seafood, poultry 等,
而零食罐头冰柜等等 grocery 会放在整间超市的中间甚至靠近结帐柜台的附近,
去过很多间不同的连锁美国超市大抵都是这种排列顺序.
美国是移民国家, 大抵人口还是欧洲移民过来的白人及其后裔,
所以乳制品的消耗量很大, 图中可以看到各种不同的起司,
有些适合拌沙拉 (例如希腊绵羊奶起司 feta),
有些适合配酒 (例如 blue cheese),
当然也有瑞士传统 cheese fondue 的材料: Emmental, Brie 等等.
大部分的起司都已经切块包装, 不过如果想要新鲜的起司, 可以跟服务人员说,
请他从一整大块的起司上切下你要的重量包装给你.
Cheese Primer 这本书中说起司一旦切成小块包装之后就会开始氧化变质,
所以最好购买从原块现切的的起司. 无奈我本人不是 cheese 狂热者,
而 Cheese Primer 这本书借了一年多到现在还没看完,
不能做更深入的介绍, 有兴趣的人不如从台湾 costco 开始研究,
之后有机会到美国或欧洲再去寻宝.
最后提醒大家如果真的有机会来美国采购, 像是酱料, 果酱, 枫糖等等产品都有有机产品,
当然价格比非有机的还要贵30~50%. 如何知道产品是有机还是非有机的呢?
有机食品会有美国农业局的绿色标章,
US department of argriculture organic cerification (USDA organic),
请见最后一张图. 美牛也有类似的标章来分等级, 下篇再介绍吧!