这篇文章有点长，因为有太多心得想要分享，
认真打一打结果越写越多。如果觉得ptt排版看的不舒适，
有剖面秀图多网志→https://goo.gl/lKeAjq
因为买了好牛肉，接下来目标就是煎出好吃的牛排，除了google之外，youtube更能够看到很多超完整的教学，从影片更容易判断怎么样的油温和煎法更为适当。
因为台湾能买到的牛排大多是冷冻包装（毕竟都是进口的，所以我一直很好奇costco的牛肉是原本冷冻再解冻的吗？？），所以用冷冻牛排来搜寻的结果，大致上有看到三种作法，第一种就是原本冷冻的状态下去煎，第二种就是
1.冷冻法
其实比较少看到有人推荐用冷冻状态下去煎肉，但我看到一个关键性的洗脑影片，太有说服力！这是一本料理书“料理的科学”撷取部分内容做的影片。因为很认真的实验和分析，以至于看完当下，我已经被洗脑深信没有比冷冻烹调更棒的调理方式了 哈！
https://youtu.be/6jXvy7xZYkQ
看完是不是很想买料理的科学这本书，超心动!!! 但一本要价一千多元，瞬间能让人冷静下来思考到底有多需要 哈哈
影片中提到，只要温度超过140度肌肉纤维就会萎缩挤出水分，因冷藏的牛肉比较容易升温，所以也挤出比较多水分，加上冷冻牛肉温度极低，在热油让表皮产生焦化的同时，却不会让牛肉过熟，所以根据科学团实验的成果，他们比较喜欢冷冻过的牛肉直接煎，甚至还把新鲜牛肉冰到冷冻在煎制。
因为这部影片的关系，我深深觉得冷冻煎法一定是最好吃，所以在分配实验牛肉比例时，很不公平的切了1/2块的牛肉，哈哈
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_89621.jpg?w=1000
2.冷藏熟成
https://youtu.be/7nrhkPykTaw
这个方法是大多数人推荐，大部分冷冻牛肉都建议在冷藏室退冰，上面这部影片中有提到，需要有隔水垫可以隔开牛肉与流出的血水，因为当肉回吸了血水，肉会开始发臭，上面的影片跟米其林大厨赫斯顿的影片，都把肉放在冰箱冷藏，借由冰箱的空气循环来风干牛肉，味道会更为集中，让肉质变得更软嫩，所以我也照着影片把牛肉冷藏两天。
下图左边是经过冷藏熟成的牛肉，可以发现颜色比较饱满深红，而且放在冰箱的这两天，完全没有血水滴到盘子上面，可见隔着垫子风干效果蛮好的。(后来有直接放在盘子上一阵子，就有一些血水痕迹)
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8992.jpg?w=1000
3.舒肥法
https://youtu.be/dH9vOsYSyHc
这是法式分子料理的烹调方式，就是真空恒温低温烹煮，让食材内外温度维持一致，依照影片，把冷藏熟成完成的肉放到耐高温的密封袋，抽出空气，影片作者萝莉塔很厉害的用电锅加温度计控制，温度到达58度后就切成保温，达到跟舒肥机一样的恒温温控效果，再放入牛肉密封袋烹煮。
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8996.jpg?w=1000
因为我们家没有温度计，所以我就想说先把水煮滚后，切成保温，再放入等比例的常温水，应该也可以维持在60度左右(怎么算的 哈哈)，其中发现电锅温度还是会小小升温，所以我之间都有再加一点点常温水，至于60度的判断标准，我就以我的手还敢摸的程度来判断~哈
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8997.jpg?w=1000
放入牛肉后，我再用铁盘轻压着以防有没有烹调到之处
完成前置，接下来就是最重要的步骤
作者:
jenti (wait for someday  Ｉ
2016-09-17 20:10:00
太强了，有实验精神，给推
作者: imimemeya (独角兽) 2016-09-17 20:35:00
推实验！然后就可以入手舒肥机了XD
作者:
shengyeh (shengyeh)
2016-09-17 20:37:00推 有实验就给推
作者:
pcjason (~安安~)
2016-09-17 21:11:00推
作者: juid (正向纯真善良) 2016-09-17 21:19:00
我先生也很爱牛排，试验很多，最后舒肥法大胜
作者:
TWkid (蹉跎易逝韶光老)
2016-09-17 21:48:00谢谢分享！
作者:
shiba8 (我要狗妹)
2016-09-17 21:53:00学到不少，给推
对了, 我有料理的科学那本书的英文版, 如果英文还可以的话原文版便宜很多, 可以买到10几块美金的
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2016-09-17 22:03:00牛排王4ni?
作者:
gibassier (美è˜æ‰¾ç‰›éƒŽ)
2016-09-17 23:41:00推 看来要买舒肥机了
作者:
lifeful (来福佛)
2016-09-17 23:55:00料理的科学我是从图书馆借的 预约排很久~
作者:
ed1125 (日日是好日)
2016-09-18 00:05:00牛排系！！太厉害了
作者:
immigo (米果)
2016-09-18 01:09:00书很棒，有实验有推
作者:
ul66 (香菜病)
2016-09-18 01:23:00学到不少
冷冻法用小烤箱效果还不错，我用十分钟中间翻面一次，肉全熟但不会太硬
作者:
lzcat (兔子仙贝)
2016-09-18 11:19:00谢谢分享！下次来试试看
作者:
MicroB ( )
2016-09-20 13:38:00电锅舒肥有点天才 试了一次直接用手控温 效果很好 XD不过毕竟用手控温好像"煮成"medium well了 可是这软嫩度让我不禁怀疑有必要煮到medium rare吗? 查了一下也不过5-10度的差别 这5-10度真的会让肉质或香味有很大区别吗? > <
作者: lic0420 2016-09-20 16:34:00
舒肥机买了不会后悔呀～～～
作者:
agostina (agostina)
2016-09-23 12:48:00又生火舒肥机了
推 不过理论上舒肥应该焦层最薄才对 估计是你煎太久XDD下次可以用炙烧生鱼片的瓦斯喷枪直接烧 温度高 焦层薄