这篇文章有点长，因为有太多心得想要分享，
认真打一打结果越写越多。如果觉得ptt排版看的不舒适，
有剖面秀图多网志→https://goo.gl/lKeAjq
因为买了好牛肉，接下来目标就是煎出好吃的牛排，除了google之外，youtube更能够看到很多超完整的教学，从影片更容易判断怎么样的油温和煎法更为适当。
因为台湾能买到的牛排大多是冷冻包装（毕竟都是进口的，所以我一直很好奇costco的牛肉是原本冷冻再解冻的吗？？），所以用冷冻牛排来搜寻的结果，大致上有看到三种作法，第一种就是原本冷冻的状态下去煎，第二种就是
1.冷冻法
其实比较少看到有人推荐用冷冻状态下去煎肉，但我看到一个关键性的洗脑影片，太有说服力！这是一本料理书“料理的科学”撷取部分内容做的影片。因为很认真的实验和分析，以至于看完当下，我已经被洗脑深信没有比冷冻烹调更棒的调理方式了 哈！
https://youtu.be/6jXvy7xZYkQ
看完是不是很想买料理的科学这本书，超心动!!! 但一本要价一千多元，瞬间能让人冷静下来思考到底有多需要 哈哈
影片中提到，只要温度超过140度肌肉纤维就会萎缩挤出水分，因冷藏的牛肉比较容易升温，所以也挤出比较多水分，加上冷冻牛肉温度极低，在热油让表皮产生焦化的同时，却不会让牛肉过熟，所以根据科学团实验的成果，他们比较喜欢冷冻过的牛肉直接煎，甚至还把新鲜牛肉冰到冷冻在煎制。
因为这部影片的关系，我深深觉得冷冻煎法一定是最好吃，所以在分配实验牛肉比例时，很不公平的切了1/2块的牛肉，哈哈
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_89621.jpg?w=1000
2.冷藏熟成
https://youtu.be/7nrhkPykTaw
这个方法是大多数人推荐，大部分冷冻牛肉都建议在冷藏室退冰，上面这部影片中有提到，需要有隔水垫可以隔开牛肉与流出的血水，因为当肉回吸了血水，肉会开始发臭，上面的影片跟米其林大厨赫斯顿的影片，都把肉放在冰箱冷藏，借由冰箱的空气循环来风干牛肉，味道会更为集中，让肉质变得更软嫩，所以我也照着影片把牛肉冷藏两天。
下图左边是经过冷藏熟成的牛肉，可以发现颜色比较饱满深红，而且放在冰箱的这两天，完全没有血水滴到盘子上面，可见隔着垫子风干效果蛮好的。(后来有直接放在盘子上一阵子，就有一些血水痕迹)
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8992.jpg?w=1000
3.舒肥法
https://youtu.be/dH9vOsYSyHc
这是法式分子料理的烹调方式，就是真空恒温低温烹煮，让食材内外温度维持一致，依照影片，把冷藏熟成完成的肉放到耐高温的密封袋，抽出空气，影片作者萝莉塔很厉害的用电锅加温度计控制，温度到达58度后就切成保温，达到跟舒肥机一样的恒温温控效果，再放入牛肉密封袋烹煮。
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8996.jpg?w=1000
因为我们家没有温度计，所以我就想说先把水煮滚后，切成保温，再放入等比例的常温水，应该也可以维持在60度左右(怎么算的 哈哈)，其中发现电锅温度还是会小小升温，所以我之间都有再加一点点常温水，至于60度的判断标准，我就以我的手还敢摸的程度来判断~哈
https://allisonevelife.files.wordpress.com/2016/09/img_8997.jpg?w=1000
放入牛肉后，我再用铁盘轻压着以防有没有烹调到之处
完成前置，接下来就是最重要的步骤