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以上是有图有文无音乐好读版本，以下是复制文字。
之前介绍过梅花肉拉面叉烧的作法，后来我觉得去皮五花肉叉烧更好吃，所以写这篇分
享给大家，用去皮五花肉做好多次叉烧都很成功，也改良自己食谱的步骤与时间，找到
最简单又好吃的方式来呈现。
上次的做法看这边：http://claire7715.pixnet.net/blog/post/439325809
之前多次美丽的成果，抢先看：
不囉嗦！直接写步骤。
先把去皮五花肉稍为清洗干净。
使用两根棉线把去皮五花肉绑紧，尽量绑漂亮一些，棉线在传统市场都买得到，两元就
可以买到十根左右。
拿出我特卖买的Lecreuset加勒比海蓝23cm煎盘，已经开锅很多次，我不用再放油囉！
把去皮五花肉拿去煎，一方面定型，一方面逼油。
煎的时间需要等待，我特别准备了一个蛋黄哥折叠椅在厨房，超可爱的吧！椅脚上的包膜
我还舍不得拆下来呢！
把去皮五花肉每一面都煎成金黄色，大约是这样的颜色即可。
把煎好的去皮五花肉放进我的Le creuset棉花白花锅中。
准备卤汁，拿出我爱用的量杯，用量杯比例上会比较精准，我用酱油、味醂、绍兴酒来调
味，酱油：味醂：绍兴酒：开水=1：1：1：4~5，可以再加一些糖，看每个人喜欢的口味，
因为用开水稀释，可以先自行尝尝看味道，太咸、太甜都还来得及救。
调好比例的卤汁倒进花锅中，我额外添加了卤包，卤包里面有：小茴香(不是孜然的那种)
、花椒、黑胡椒，其实这些跟外面卖的卤包很接近，只是去中药材行买会比较香，如果想
要方便的话，直接买外面包好的卤包就好；八角一至两颗，八角直接放入卤汁即可。
放到炉子上开大火煮滚。
煮滚后转文火(米粒火)，瓦斯炉开关约十一点钟方向，定时每四十分钟过来翻面。
四十分钟后翻面，卤汁的颜色还没有完全进入到去皮五花肉中。
第二个四十分钟过去，卤汁的颜色有吃进去囉！只是肉还不够软烂。
第三个四十分钟，去皮五花肉已经非常软烂囉！
比较：
一开始还没炖煮的去皮五花肉，有点弹性，但是肉是直挺挺。
炖煮120分钟后的去皮五花肉，肉稍为晃动就会弹，桌面会喷得到处都是，是一开始夹子
滑，肉掉进锅里溅出卤汁导致，所以才重新拍摄。
当去皮五花肉炖煮到这样的程度，盖上锅盖关火，铸铁锅保热性高，可以持续闷烧一两个
小时，使肉更加软烂入味。
闷完两个小时之后，打开把去皮五花肉放置到保鲜盒，也把肉上的棉线去除，整理好之后
就可以放进冰箱冷藏。
汤汁可以留下一部分，如果不是配拉面一起吃的话，单吃叉烧的沾酱也可以，或是下次卤
别的东西就直接用这些卤汁。
冷藏一夜之后取出切片。
准备两颗糖(溏)心蛋。
最后放在煮好的一兰拉面上面(我们买自煮包)，台风天没有办法出去买葱，今天的拉面没
有葱花的点缀，残念。
这就是简单的去皮五花肉叉烧，有几点要稍微提醒，建议冷藏一晚之后再切片，这样会比
较好切，炖煮时间比之前梅花肉叉烧长，因为梅花肉煮太久反而容易柴，五花肉油脂丰
富，反而炖煮时间拉长，可以让油脂跑出许多，有发现一开始炖煮之前的照片与切片时的
样子，后者比较小，因为许多油脂都溶于卤汁，卤汁冰过之后也可以捞起好多油脂再使
用。我非常推荐去皮五花肉来做拉面叉烧，比较漂亮也比较好吃，推荐大家可以改用去皮
五花肉试试看。