请问一条五花肉如何煮的软嫩呢
我上次在国外吃韩国餐厅
有一道菜叫做菜包肉
里面的三层肉肉极其软嫩 惊为天人
回家之后我去传统市场买了一条500g猪五花
用蒜 米酒 白葱 洋葱 生姜 用滚水煮20分
再用中火盖锅盖煮40分
最后关伙用锅盖闷20分
最后把烫肉拿起来马上冰镇 以防水蒸气让肉变柴
后来吃起来肥肉那一段还满软嫩的
但是越下层越硬...
请教高手如何让猪五花变的极其软嫩 谢谢
作者: kevin751231 2016-09-17 19:24:00
大大五花大五花
作者:
eniw ( 无)
2016-09-17 19:38:00请参考煎牛排实验室(冷冻/冷藏熟成/舒肥法)此篇
你这个都已经煮那么久了其实不会因为水气变柴瘦肉的部分会硬应该是炖煮的还不够吧而且你把它冰镇了口感也会变得比较硬是正常的
请用铸铁锅炖两个半小时左右，我的东坡肉与叉烧都炖这么久的时间，都可以超软烂！
作者: manebow (manebow) 2016-09-17 20:48:00
中火不盖煮20分 关火加盖泡20分 保证嫩嫩的
作者: cityofsky (梦雨幻) 2016-09-17 21:39:00
一楼是台南夜市无误XD
作者:
medama ( )
2016-09-17 22:56:00推一楼XD
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-09-18 01:29:00
建议用压力锅唷 我妈韩国人 常煮 记得加点啤酒
1.dutch oven(铸铁锅) 2.用铝箔包一包 丢烤箱5hr
用压力锅+1, masterchef 比赛煮五花也是用压力锅
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-09-18 09:28:00masterchef比赛用压力锅也是因为有时间限制啊
大火煮得太久，肉质会柴。瘦肉煮够久一定会软，注意火候
作者:
diorbear (暑假天 运动天)
2016-09-18 22:20:00一楼台南人XDD
作者:
dieRei (screaming)
2016-09-20 00:02:00上菜看有篇文章说 改加麻油煮
我有用飞利浦的智慧万用锅做过 也是蛮成功的 家人都超惊艳的 我可以煮出如此软嫩的五花肉 重点是不用顾火很方便