最近看到以前在用的闷烧锅
突然觉得可以用它来比较压力锅
我觉得大家对压力锅有一种迷思 觉得它时间短
是强力去让食物变熟软 但它其实就用压力的方法去滚煮食材
跟一般瓦斯慢煮的效果是一样的
只是它利用压力去加强强度和压缩时间 它还是一直在滚煮
如果觉得瓦斯滚会比较入味 我觉得是时间拉长
松软后有空间让酱汁进入食材
其实很多食物要入味却不耐久煮 也是要靠泡的 泡一阵子才入味
闷烧锅就是煮滚后用闷的把食材弄软
但它已经没有持续炖煮的力道
那就食材味道不会到汤里 炖煮的味道也不会进到食材里
以排果冬瓜汤为例 压力锅煮出来的汤会白白的
把冬瓜的味道和排骨大骨膸煮到汤里
但另一种就是清清的汤
当然闷烧锅的好处就是环保和省电
然后我指的压力锅是插电式的
一直都很推后者 因为不用顾火 安全性很重要 也省时
※ 引述《mangomilk (65分三明治)》之铭言：
: 观望压力锅中，爬文很多人都大推，主要在炖煮方面可以快速软烂
: 但也有不少推文说和慢火细炖比起来风味不佳，
: 本身很爱喝汤，但实在没有很多时间熬汤
: 如果利用压力锅煮汤，味道真的会差很多吗？
: 因为通常都是利用假日准备一些大锅菜，
: 假如压力锅煮熟后，利用静置一晚，可以补足入味的问题吗？
: 如果压力锅入味不理想的话，那煮高汤的效果好吗？
: 想知道那个味道差异会很大吗？
: 看到有推文说买了陶锅、铸铁锅后压力锅就冰起来了....
: 让我好犹豫啊
: 但暂时也不考虑铸铁锅，因为太重，没有太多收纳空间
: 压力锅感觉起来也比较万用
: 想请问版友经验