我是六点下班最快到家要六点半的职业妈妈,
也希望可以在回家后半小时七点开饭,
跟大家分享一下我快速上菜的心得 ^^
因为我很重吃无法同样的菜色吃好几天,
也不喜欢吃大锅面或大锅饭,
做的晚餐还要帮自己跟老公带第二天的便当 (小孩有营养午餐),
所以我会比较费工的让菜色尽可能有变化,
然后菜色会尽量做到至少四菜 (两肉类两蔬菜类) 一汤,
可以分底下几种方式准备:
1. 主食的部分我家小孩爱吃饭不爱吃面,
我每天上班前把米洗好设好电子锅预约定时煮饭,
到家后就有香喷喷的米饭可以吃.
因为我都是煮五谷米,
刚好泡一下再煮饭也更好吃.
2. 青菜的部分因为我很坚持每天一定要吃到绿色菜叶菜,
我洗菜的方式又一定要流动清水冲洗每片叶子,
所以平常煮菜备料花最多时间的就是洗菜,
这个部份我一样是提早到每天上班前处理.
我买了一个按压式蔬果脱水器
(一般这种器具是用来把要做成沙拉的青菜脱水用的),
洗好的青菜我不切就直接用脱水器脱水,
然后放在大的保鲜盒里冰冷藏,
这样回家后简单切一下就可以直接料理,
来不及切就在放到锅里炒时用剪刀剪一剪也很快.
只要青菜够新鲜,
这样清洗脱水后再冷藏过的菜叶并不会烂掉,
我所有的青菜像高丽菜、空心菜、地瓜叶、小白菜...等等都是这样处理的.
因为我喜欢吃炒青菜不喜欢吃烫青菜,
炒菜都会爆香,
我会用蒜头、虾皮、樱花虾做变化,
让每天的炒青菜有口味上的不同.
3. 根茎菜类、菇类、豆腐类还有蛋因为清洗处理快,
我就不事先处理,
而是当晚现切现炒.
4. 肉类的部分会以解冻已经煮好的料理为主,
卤肉、咖哩、炖肉、绞肉丸子周末会先煮起来分装放冷冻,
但不会一次煮非常大量,
以避免冷冻库放不下或者要重复一直吃同样菜色,
我都是用强化玻璃保鲜盒放冷冻,
这样下班后直接从冷冻库拿出来进电锅蒸也没问题
(因为有时候我不会当天早上就决定要吃哪种肉类,
所以不一定会先移到冷藏区).
鸡肉的部分可以不用先处理,
当天用蒸的很快,
前一天晚上先把冷冻区已经切好块处理好的鸡肉放到冷藏区解冻,
下班后就可以直接拿冷藏区的肉,
简单冲洗一下加上调味料进电锅蒸,
通常半小时就可以蒸好上菜.
然后我会买火锅肉片分装冷冻,
临时想吃拿出来解冻再切再炒也不会花太久时间.
5. 海鲜部分同样会以蒸的料理方式为主,
我会买已经处理好分装好的鱼片,
一样会前一天先移到冷藏区解冻,
下班后拿出来简单冲水,
放上姜片加上鱼露和米酒拿去蒸,
十几分钟就完成了.
虾子我通常会买冷冻带壳虾,
买回来冰到冰箱前尽量先用剪刀去头刺去须去尾刺,
当天回家要料理时拿出来冲水几分钟解冻,
心情好就破壳去肠泥,
赶时间懒得弄或买好一点干净一点的虾就不去肠泥,
一样放调味料后拿去蒸,
或是想吃炒的就拿去炒,
也是很快就可以上菜.
6. 汤的部分会在周末用鸡骨或排骨熬高汤,
一样分装冷冻,
平常煮汤时拿出来加水加料煮开,
像海带蛋花汤、紫菜蛋花汤、玉米蛋花汤,
或是摃丸汤、白萝卜汤、金针菇汤...都很方便,
高汤用完了就买无毒玉米切块煮汤,
加个摃丸增加风味也是清甜好喝.
7. 我不排斥用半现成或现成的食材,
会去买已经料理好冷冻好的成品或半成品,
成品简单解冻加热后就可以吃,
半成品当晚加料处理也不会花太久.
真的来不及冰箱也常备有冷冻水饺、冷冻馄饨,
偶尔简单吃也不用压力太大.
我最大的心得是快速上菜要有器具配合,
我家有三口炉、电锅、电子锅、气炸锅、微波炉,
所以可以在料理时用不同器具同时料理.
然后事先准备很重要,
除了以上提到的食材,
我葱和姜都是先切好冷冻起来,
红萝卜我也会先切丝用夹炼袋冷冻起来,
这样要用时直接拿一点出来料理,
省时、配色漂亮又方便.
个人小小心得,
欢迎大家一起交流快速上菜的经验囉! ^^