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为什么要说它邪恶呢？
其一，得用带肥肉的五花肉来卤，热量真高。
其二，为了再吃一块咸香入味的卤肉，绝对还会想再添碗白饭，热量持续垫高。
其三，只需要酱油、米酒、糖，再一点蒜头青葱，很简单的家庭必备食材，就能完成
美味的一锅，等于随时在诱人犯罪。
不过那入口后留在嘴唇上的黏溚溚胶质，真的是偶尔放纵也甘愿啊！
材料：
1. 五花肉：500 公克
2. 砂糖：2 大匙
3. 酱油：3 大匙
4. 米酒（或绍兴酒）：2 大匙
5. 清水：200 ml
6. 蒜头：2 瓣
7. 青葱：1 支
做法：
1. 五花肉切大块。蒜头拍碎，青葱切大段。
2. 炖锅内放入砂糖，开中火将糖融化。过程可以转动锅子让糖均匀受热，但不需要
用锅铲翻动，免得反砂结晶反而不易融化。
3. 待砂糖整体都融化成琥珀色后，放入五花肉块翻搅，让肉块均匀裹上糖色。
4. 放入酱油、米酒、清水、葱、蒜头，盖锅煮至沸腾后，转小火闷煮一小时。
5. 闷煮过程如果水烧干了，可以添加“米酒+水”续煮。闷煮一小时后，如果水量还
剩很多，开盖煮至酱汁收干变浓稠，剩锅底薄薄一层，这样酱色裹在肉块上才会更
油亮好看。
* 炒糖色是让卤肉上色的关键步骤，如果只用酱油加砂糖卤，成品颜色会较暗，没有
油亮感，虽然味道不变，但卖相较不佳。但需注意若炒糖时加热过头，反而会有焦
苦味，需在糖浆从浅褐色转深褐色时即停止加热，马上放入肉块。若担心时间捉不
好，可以在浅褐色时就先离火，用余温将糖继续融化，肉块下锅时再放回炉上加热
即可。
* 这个材料配方做出来会偏甜，如果不喜欢偏甜口味的卤肉，可以减少砂糖用量。