[问题] 肉软烂太老? r5566 PTT批踢踢实业坊

楼主: r5566 (5566) 2016-09-10 08:44:41

有个问题想问大家
像是在炖肉就会说要炖久一点肉才会软烂
但是在烤肉或是火锅时，反而会说烤(煮)太久肉会老掉
到底造成肉会软烂或是会老掉的差别是什么?
是肉的部位还是调理的方式?
如果是部位的关系，那要选哪个部位才能让肉炖烂??
谢谢

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-09-10 08:55:00

老师没教的事那个节目有作这样的实验...你讲的都对...其中有非常多的变化...

作者: Hubertyo (hey yo) 2016-09-10 08:56:00

部位跟调理方式都会影响

楼主: r5566 (5566) 2016-09-10 09:05:00

原来如此，那如果要炖烂的话选什么部位比较好?

作者: S951118123 (澔澔) 2016-09-10 09:09:00

我以为老是介于软嫩跟软烂中间欸软嫩应该是没有过熟这样

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-09-10 09:11:00

选胶质多的部份...喜欢瘦的就挑梅花肉...喜欢肥的挑五花肉...

作者: Hubertyo (hey yo) 2016-09-10 09:14:00

搜寻炖或卤，出现的食谱里的肉类应该都是适合久煮

楼主: r5566 (5566) 2016-09-10 09:15:00

谢谢上面的几位

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-09-10 09:42:00

腱子肉也很适合...一些更深入技巧youtube不少可先参考..

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