最近有剩鲜奶油想来做焦糖酱
搜寻了几篇做法都有提到加入鲜奶油时因为温差会有热气冲上来
之前有做过焦糖
感觉冷了硬掉再加热或加液体再加热都会再液化
想问问看如果先等焦糖降温再加入鲜奶油重加热会不会有一样的效果？
因为第一次做这个酱不知道会不会影响什么
(例如会不会没办法变黏稠或是结块分离之类的)
用手机发文所以没附上食谱比例
原步骤：糖(可加奶油.加水等)煮成焦糖->加入鲜奶油煮至浓稠
谢谢

试试看先煮焦糖，完成后放置旁边，开始加热鲜奶油，冒烟后再把热的鲜奶油慢慢加入焦糖，慢慢拌匀

上次看搜寻到的资料是焦糖的材料煮到冒泡熄火。鲜奶油小火加温再加入

之前煮过都是用放至室温的鲜奶油直接加入热的煮好焦糖然后在瓦斯炉上，煮到糖融化且到自己想要的浓度就关火放到罐子，要注意冷了会更浓稠所以煮得浓度要刚好

小火+热，加入鲜奶油其实热气不会很冲

好的，谢谢大家意见:)我再试试