昨天先用蒜头爆香下去炒，然后加水翻炒。
http://i.imgur.com/sTFirXT.jpg
后来google~
三个让料理过的地瓜叶变黑的原因?
1. 用铁锅
2. 炒菜的速度，炒太久，地瓜叶容易在空气中氧化变黑
3. 放下去的水，若加入冷水，水里易有铁质
->
1.真的是很巧，刚好最近换成铁锅@@，理由我不知道
2.就怕没熟所以一直翻动
3.我用热水也是一样。
今天改用一般金属容器滚水后丢下去，加盐巴，过一下就捞起来。
结果还是一样乌漆抹黑的。
http://i.imgur.com/j1SxEsM.jpg
想问一下到底要怎么样炒，才能像外面一样好吃又好看啊？

滴柠檬汁

我都用烫的，水煮开放进去，再加点油跟蒜泥，捞起后加酱油

我是不会加水，反而是怕不够热，会加盖闷一下

可以试试洗的时候加一点醋浸泡～空心菜这样有用喔

我觉得炒太久蛮有可能，菜很快就熟的。

如果要加水要加热水 炒到快熟就可以把火关了

会不会是煮太久，我用铁锅、不锈钢锅、不沾锅、或用烫的都不会黑黑的，菜熟了我才放盐马上捞起

地瓜叶会黑除了锅具影响外 跟肥料有关..

阿基师是说.. 起锅加柠檬.. 可以google到影片

我都水滚关火才下锅几秒，地瓜叶这种蔬菜很傲娇....

如果你敢用煮面水或下饺子的水会很有用...很翠绿...外面餐厅应该是用很大量的油短暂泡过滤干后再炒的...如果你先用煮面水烫过再拌油炒也可以但口感不会那么嫩...