楼主:
taracat (鸡母虫母鸡)
2016-08-03 13:37:01版上大家午安，
最近在试作免捏御饭团，到了要把它们对切的时候
不知道是我切的方式不对，还是刀子不好?
我使用陶瓷刀，上面的海苔就会皱的乱七八糟
原本澎澎的口袋饭团，就会惨不忍睹，
我想这个问题，做寿司的时候应该也会遇到
有事过把刀子沾点冷水，迅速的切 (X) 依然失败
还是得用生鱼片的刀吗?
失败了几次之后，我干脆用保鲜膜整个捆起来，
美观上真是很扣分，
美观上真是很扣分，
有请版上各位高手解答，谢谢
作者:
midipore (沉默の笔记)
2016-08-03 14:05:00这有书的样子。
作者:
godswd (正港业徒灵)
2016-08-03 14:09:00刀子够利一刀下去不拉扯切口就会很漂亮，以前不会切的时候也是想很多...后来发现只要刀子能干净切过海苔，形状就不会被压坏，家里找把水果刀磨利一点就很好切了
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2016-08-03 15:09:00马克杯底部就可以磨刀啦不用特别买
作者:
jior (大J)
2016-08-03 15:35:00碗的背面也可以
作者: wildlandwolf 2016-08-03 17:04:00
可以用锯齿状的刀切
作者:
awpex127 (Brian)
2016-08-03 18:28:00日本料理刀超贵的
我用日本制造的水果刀，超级利的，只有要切细致的食物才会用。
作者:
jior (大J)
2016-08-03 18:54:00不过我是觉得还是厉一点的一般刀切起来切面比较漂亮
作者:
MANMARK (杀手花椰菜)
2016-08-03 21:32:00如果是卷海苔寿司的话，有可能是卷得不够紧，才会皱皱的。
之前上日式料理课，师傅是用菜刀“锯”，因为用切的刀子不利、力道不对很容易把食物压扁。然后刀子有黏到饭记得要擦干净～
要够利，然后斜45度往下快速的切下去。不要慢慢来。也不要平行的，平行压力大，比较容易压扁。刀子45度，刀尖顶着砧板，像裁纸机一样的切法。这种切法，切面光滑好看，如果刀真的不够锋利，那就用锯的，但切面会比较丑....但至少不会切坏掉。没磨刀石那还是试着锯吧，一样切触面小一点，别水平
作者:
axso (酪梨沙拉)
2016-08-04 19:24:00我做韩国的海苔饭卷切的时候刀上抹点香油就不会粘了，不知道原po的适不适用 @@"
作者:
feverpt (虾饺啦)
2016-08-05 11:32:00我也有买这本书>< 这礼拜要来试试