[问题] 柠檬塔陷的做法问题 chben PTT批踢踢实业坊

[问题] 柠檬塔陷的做法问题

楼主: chben (é…·å…’é›žç²¾) 2016-07-31 21:31:45

这是我用的配方
90克奶油 1颗柠檬皮 1颗蛋 90克糖 45克的柠檬汁
奶油先在室温软化
柠檬皮跟糖搓一搓后再加入柠檬汁跟蛋
然后隔水加热到稠稠的后
在到室温继续搅拌然后加入软化的奶油
接着就是用电动搅拌棒搅拌到奶油融化为止
问题是
做出来后很明显可以看到油水分离的感觉
倒到塔皮后很明显有透明感然后黄黄的一块一块这样
冰在冷冻库后也不会完全结冻有点柠檬冰的样子也是透明透明的
想请问是在哪个步骤有问题吗
感谢~~~

作者: mirageme 2016-07-31 21:36:00

我是用柠檬汁+糖跟奶油加热后再加入打散的蛋汁快速搅拌确定变稠以后再加一点玉米粉水

作者: mj31721 (さとみ) 2016-07-31 22:06:00

为什么要用电动搅拌棒？最后轻轻搅拌一下奶油不就融化了吗

作者: sky50157 (石田怪妹) 2016-07-31 23:01:00

前天刚做，我是蛋糖柠檬汁搅拌均匀后加入溶化的奶油再隔水加热不断搅拌到浓稠蛮成功的~

作者: jessica501 (曦霙) 2016-07-31 23:04:00

应该是蛋凝固了，就不会吃油了吧

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-07-31 23:55:00

大概80度就要停止加热了 50~60度加常温奶油

作者: makeme (阿) 2016-08-01 10:32:00

我是没用到搅拌棒超小火一直慢慢搅..这种天气很累就是了

作者: thesecondw (Bala是全手工的新娘签完n) 2016-08-09 16:16:00

没有确实降温就加入奶油就会油水分离

作者: JENI0217 (chun) 2016-08-12 16:21:00

蛋65度就熟了哦c大

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