[问题] 面包机做乌龙面太硬的原因为何? nanokevin PTT批踢踢实业坊

[问题] 面包机做乌龙面太硬的原因为何?

楼主: nanokevin (明日幸福今日修) 2016-07-05 13:16:54

大家好小弟最近试着用面包机做乌龙面
参考网络的食谱
高筋150g+低筋150g==>这里直接用中筋300g
盐巴10g
30-40度的温水150ml
抹茶粉=8g (因为是抹茶控想做抹茶乌龙)
材料放进国际牌105T 并装上乌龙面搅拌棒
设定乌龙面模式
结束后放进冰箱2小时
拿出面团
然后洒高筋为手粉杆面=>杆面团都会杆到手掌瘀青吗? 是这里就预告了最后会很硬吗?
最后切成宽度约6mm的面条
煮面的步骤为水大滚后丢入面条煮15分钟
然后捞起面条丢入冰水中
最后成品的口感好像口香糖(吃到没有味道的那种硬度)
面心看截面是有熟的
吃完一份嘴巴非常酸
想请教有经验的板友
哪一步骤可以改进呢
谢谢

作者: holymoon99 (阿克西斯教徒099) 2016-07-05 13:19:00

那就多加点水呀.

作者: JayceLai (深红) 2016-07-05 13:34:00

意图让人想买面包机

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-07-05 18:41:00

煮越久越软...你家的乌龙面可能是带便当神器喔...我要存起来下次有机会带便当我要实验看看先谢谢您...

作者: brendal (mm) 2016-07-06 00:26:00

好像不用冰啊？会不会冰了脱水干掉？

楼主: nanokevin (明日幸福今日修) 2016-07-06 01:20:00

所以是煮不够久吗? 我都想用压力锅去煮了 QQ

作者: ariesol 2016-07-06 13:07:00

请问放冰箱有用保洁膜包好吗？我放到第二天都还很好杆喔不过后来我都懒得杆，直接捏成面疙瘩

楼主: nanokevin (明日幸福今日修) 2016-07-06 14:47:00

有包好ㄟ是不是因为切太宽又煮不够久呢

作者: mp6m06 (小汪) 2016-07-08 00:11:00

不管什么样的面团要放冰箱都要放夹链袋或用保鲜膜包!面的宽度就照市售那种就可以了~还有感觉你面团的水不够

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