※ 引述《jensol (JJ)》之铭言：
: 想请问大家,从刀具店买的新刀(无牌)需要给老板做开锋的动作吗?
: 因为搞不太懂开锋是指 1.把刀磨得更加有利度
: 还是 2.从无法用的钝刀变成可用
: 如果是1.的话,也就是说 原本店家的刀,买来直接可用 ~只差没有极度利而已(普通利?)
: 如果是2.的话,也就是说 原本店家的刀,买来还无法用(非常钝?) ~
: 所以重点就是,买刀时如果老板问说要开锋吗~ 却回答NO~ 会拿到什么样的刀?
: 另外想请问砧板问题~
: 目前砧板是传统白色,我猜是PE或PP,想说换个新砧板,卫生又保护新刀....
: 卡在是要买桧木、还是PP,想找比较保护刀具的,不知道比较推哪个?劳烦推荐~
: 榉木、乌心石会不会很硬呢?
刀要看材质，钢质或是合金钢才要开锋，保持刀锋角度跟表面的细致度。有抛光处理的刀
锋锐利度会比较好，在保养上也会很方便。
铁质的刀就不用开锋了，因为铁很软，刀锋很快就钝了，店家基本上会懒得帮你....
砧板用木质的比较保护刀子，但是保养比较麻烦，抗菌比较差。
塑胶材质的抗菌比较好，保养也比较方便。