※ [本文转录自 baking 看板 #1NOPSBYb ]
作者: sevenyi (北海小英雄) 看板: baking
标题: [点心] 台式马卡龙实作心得分享
时间: Thu Jun 16 01:57:29 2016
图文版(成品照)
http://goo.gl/FxIPLT
2011年游巴黎时，在咖啡厅中，点了一颗贵贵的法国马卡龙，到现在我只记得当时咖啡厅
的氛围以及甜腻腻的马卡龙。
在台湾，花莲两家知名早餐红茶店的台式马卡龙，摆在橱窗中，每次购买红茶时都忍不住
要外带一包。还记得，几年前学生赠送的台式马卡龙小礼物。台式马卡龙比起法国马卡龙
，价格更平易，同时口味上带着鸡蛋香，口感上带着蓬松的软度，会忍不住让人一口接一口
。个人喜欢台式马卡龙大胜法国马卡龙。
昨天晚上，老公在睡前说他很想要吃一个东西，但不知道我会不会做，他想吃的便是台式
马卡龙。上网搜寻食谱后，发现Carol台式马卡龙(海绵小西饼)材料简单，也相当容易上
手。今日在用完早餐后，动手制作，不需要一个小时，便可完成美味的台式马卡龙。
老公说吃来有九成九像，少那0.1成不知道是什么？可能是美国空气和台湾空气不同吧!
(以下食谱参考自carol，并附上实作心得)
材料(成品约25个)
1.鸡蛋2颗
2.细砂糖40g
3.柠檬汁1/2茶匙
4.低筋面粉60g
5.鲜奶10g
6.无盐奶油30g
7.糖粉5g
8.装饰糖粉适量
做法
1.烤箱华氏340度预热，烤盘铺上烘焙纸或锡箔纸(雾面在上可以防黏)。
2.将所有材料秤妥，低筋面粉过筛，蛋黄与蛋白分开。
3.无水无油的钢盆中，放入蛋白，使用电动打蛋器打至起泡后加入柠檬汁以及1/2的糖。
4.蛋白霜打至发泡更绵密后，加入剩下1/2的糖，打至蛋白挺立。
5.蛋黄加入蛋白霜中，继续使用电动打蛋器拌匀。
6.鲜奶加入混和均匀的蛋白蛋黄霜中，继续使用电动打蛋器拌匀。
7.过筛的面粉加入上述的蛋白蛋黄霜中，使用橡皮刮刀以切拌方式拌匀。
8.将上述蛋白蛋黄霜装入挤花袋中，挤约3~4公分大的圆至铺好烘焙纸或锡箔纸的烤盘上，
每个间隔约1公分。
9.洒上糖粉后，烘烤约12~14分钟。
10.烘烤时，制作夹层奶油霜，将无盐奶油放至室温软化后，使用一般打蛋器打散发白，加入
糖粉拌匀。
11.烘烤出炉后，马上拿起放至铁架上冷却。
12.冷却后，一片涂上奶油霜夹层，夹起另一片即完成。
心得
1送进烤箱前记得洒上糖粉，表面才会些微龟裂硬化，不然会有点像饼干。因为第一盘我烘
烤了6分钟才想到忘记洒上糖粉，赶紧从烤箱拿出洒上。第二盘送入烤箱前有先洒上，两
盘效果有一点不同。但口味都很赞!
2由于会洒上糖粉，因此建议使用的细砂糖可以减少至20~30g，不然有点过甜。但也有可能
本次换了另一款蔗糖细砂糖(非基改非漂白，颗粒稍微大一点点但不影响蛋白霜打发)，甜
味更浓郁。
3本次用的挤花袋有点小，操作上不太容易上手，下回会再改回密保诺夹链袋，可以将开口
封住，剪一小缺口，相信会更好用。
4一盘烤不完的话，第一盘烘烤时先挤好第二盘，第一盘烤好再送入烘烤，不会消泡。
如果介意挤花袋挤出有一凸出点，可以使用汤匙稍微抹一下。
5美式大烤箱可以一次烤两盘，调整烤盘放在中间处极可。
6烘烤12分钟较软嫩，烘烤14分钟会较硬一些。