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在深夜食堂的第2季第9集中，一位女人跟男人说小时候家里穷，只用得起猪肉来煮火锅跟
炖肉，一直以为猪肉就是牛肉，男人说以后我会让你尽情的吃牛肉，女人说我会做好吃的
马铃薯炖肉给你。结果原来女人是个骗子，用马铃薯炖肉骗了两个男人的心，可见马铃薯
炖肉在日本男人心中代表了一个家的想像。在许多日本料理排行榜中也常见马铃薯炖肉，
例如“日男票选TOP5：身为女孩至少会做的料理”或者“妈妈の味：马铃薯炖肉”，就像
台湾妈妈的卤肉一样，是一道既平实又可以充满个人特色的料理。
这道料理普遍认知是1870年代，日本海军大将东乡平八郎从英国留学回来后，因为太喜欢
英国的炖牛肉，所以叫海军厨师尝试所做出，因为有肉也有蔬菜，根茎类的马铃薯又有饱
足感，从海军的厨房流入民间后，广受欢迎。
已经忘了是什么时候学会马铃薯炖肉，离家在外生活10年间，不管是上课还是上班，或者
做给一起生活的家人或朋友吃，这道料理总是在最缺乏料理想像时，第一个涌上心头的选
择，有趣的是自己看着食谱做出来的马铃薯炖肉，与在日式料理餐厅的吃的不一样，日式
的酱汁较多，味道也较清淡，查询下发现台式的口味收的比较干，酱汁可以收满在材料中
，这样意外的发现，也感知到口味这件事是照着地域天然而成，怎么在挑食物与调味中，
找到自己喜欢与属于自己的味道，是一件最有趣的事。
[马铃薯炖肉] 3人份
材料｜
马铃薯 x 2颗 （中等尺寸）
洋葱 x 1颗
红萝卜 x 2条 （中等尺寸）
五花肉 x 1盒 （500公克）
酱料｜
酱油 x 3大匙
砂糖 x 1大匙
味淋 x 2大匙
柴鱼片 x 1小包（1ㄧ把）
作法｜
1. 备料：将马铃薯与红萝卜切丁、五花肉切丁、洋葱切丝
2. 煮汤头：烧热水煮柴鱼汤头，约600cc的水煮滚后将柴鱼片放入，煮滚后在旁准备
3. 热锅下油，将洋葱放入炒到略黄，再加入五花肉炒香，再加入马铃薯与红萝卜
4. 加入酱料搅拌均匀，再加入柴鱼汤头，炖煮约40分入味