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现在是笋子的季节，市场上到处都可见各种笋子的踪迹。
虽然煮熟的桂竹笋一年四季都可见到，不过还是习惯在夏天煮来吃。
几乎每年夏天都煮有桂竹笋料理，例如以前分享过的桂竹笋烧肉与桂竹笋烧猪脚。
今年以桂竹笋烧肉为底，把米酒改成绍兴酒，再加入香菇增味。
虽然只是小小的变化，但味道的确不一样喔~
另外，因为下班后的黄昏市场以经没有漂亮的猪五花，
不过有一块漂亮的胛心肉，跟猪五花一样，有皮有肥有瘦肉，
差别胛心肉更Q弹，算是意外的收获~
材料:
- 猪胛心肉 约1斤
- 中型桂竹笋 2支
- 蒜头 约6瓣
- 干香菇 约8片
调味料:
- 绍兴酒 1大匙
- 酱油 3大匙
- 冰糖 1小匙
做法:
- 胛心肉切块后走活水后洗净备用
- 香菇泡开后洗净，大朵的香菇一切2，小朵的保持整朵。
桂竹笋用清水洗一下后切段、蒜头洗净拍碎不去皮
- 取一锅，加入一匙油后开中小火，放入处理干净的胛心肉煎到表面有点焦香(恰恰)，
再放入蒜头炒到蒜香味出来。
- 再放入香菇炒至香味出来后，炝入酱油、绍兴酒与加入冰糖炒个几下
- 倒入泡香菇的水淹过食材，如果不够，再补点自来水
- 盖上锅盖，煮滚后转最小的火再煮约30分钟后再放入桂竹笋续煮20分钟。
有人肉喜欢吃软，有人喜欢吃Q，就看个人喜欢。
以上的时间煮出来的的肉是Q的，喜欢吃软烂一点的就再煮久一点。
随后即可成盘上桌食用~
入味与Q弹的猪肉配上软中带脆的桂竹笋，令人一口接一口停不下来。
有机会请试试看 ^^