我和先生都非常喜欢吃苗栗江记的馄饨,
咬下去弹牙又有肉味,觉得超好吃的!!
可是自己包的时候,就是吃起来很松散,口感天差地远，想请问大家到底有什么小撇步呢？
我的做法:
1.绞肉加红萝卜、青葱、蛋一颗
2.加盐、酱油调味
3.摔打到有黏性
作者: mirageme 2016-06-04 15:11:00
肉要够新鲜, 摔打前调一点太白粉/地瓜粉建议磨点姜泥, 调些姜水一起打, 把水打进肉泥里面
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-06-04 16:07:00你如果喜欢这种口感请把绞肉搅拌到出筋...如果不马上煮..建议放冰箱以前不要先搅拌出筋(先醃著)也不要先拌蔬菜...否则筋会整个松光和蔬菜一起冰的话再拿出来肉会是碎的...就算包的时候是黏在一起煮熟以后也是很松散像碎的...如果你先加蔬菜才搅拌肉肉的筋会被菜割断就没那么Q...
作者:
roromsu (幸福的风景)
2016-06-04 18:08:00我们自己做可以有这种口感也@@ 但没有加蛋和红萝卜如果馄饨包成比较结实的形状不是扁扁一抹 口感也会有差我妈只有使用肉为主原料 加调味料做 没有再加其他的食材
作者:
yat (亚特)
2016-06-04 23:07:00江记真的好吃，高速公路南下都要绕下交流道去吃一碗!
外面卖的丸类制品，都会添加“磷酸盐”，口感Q弹来源，你自己考虑囉。
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2016-06-05 02:32:00丸类的肉制品的秘密武器是冰块...和冰块一起打降温...肉质Q颜色白不必加漂白化学物和磷酸盐塑化剂奇奇怪怪药物
江记是不是有加一点花枝浆？因为之前在里面的成分有看到花枝