楼主:
zhung (LS)
2016-05-11 14:14:14※ 引述《eurofenac (猪队友是致胜关键)》之铭言：
: 之前看到一篇在讨论煎完蛋的锅子不需要洗完再继续煮下一道~~
: 我是刚刚煎完豆腐后想说豆腐味道不重应该可以继续炒洋葱(带着豆腐香?)。再继续倒
油
: 开火后，用锅铲把油弄匀整个锅子，就路(台语“刷”)出焦焦的东西，应该是油垢，实
在
: 恶心~~后来就洗过再从头开始。
: 煎蛋是很单纯的油+蛋所以可以不再洗锅继续煮也不会恶心，要不然为什么也只是油+豆
腐
: 而已却那么恶心啊？
在西餐料理中，有许多不洗锅的烹饪手法，主要是为了将锅里的残油当作风味之一。
在烹饪的时候调整烹饪顺序，也可以不用一直洗锅，优先处理淡口味的食材，再处理重口
味的食材。
如果上一道菜已经烧焦造成污染就一定要洗锅了。
不想让上一道菜的味道污染下一道菜，也要洗锅。