[问题] 不锈钢锅炒肉片的疑问 cynthia92 PTT批踢踢实业坊

[问题] 不锈钢锅炒肉片的疑问

楼主: cynthia92 (waiting ) 2016-05-01 11:43:02

想请问各位
有看到一些料理方法是肉片下锅，但锅内先不放油，单靠肉本身的油炒菜
但不锈钢锅的始用方式要热锅、再下油才不易沾锅
所以想请问前述的料理方式，也适用于不锈钢锅吗？很怕这样就沾锅了...还是需要如何
修正
呢？
另外，我想再请问，为何我在确定锅内温度过后（锅内下几滴水，会变成水珠）、下橄榄
油，油会立刻冒烟？这样是正常的吗？
谢谢大家

作者: nikee (芳菲) 2016-05-01 12:07:00

1.不锈钢锅不要急着翻 2.火可能开太大了

作者: ufjd (Eileen) 2016-05-01 12:55:00

橄榄油发烟点本来就低需要高温烹调的不太适合

作者: dragonmother (龙妈) 2016-05-01 14:11:00

高温请用葡萄籽油芥花油等,油纹出现后就可以放肉不锈钢锅用中小火就可以了

楼主: cynthia92 (waiting ) 2016-05-01 14:33:00

所以不锈钢锅可以不放油...热锅后，直接下肉片囉？

作者: z88718119 (small eyes) 2016-05-01 18:07:00

想黏锅，可以。

作者: doris413 2016-05-01 23:07:00

橄榄油不适合加热喔! 我都用葡萄籽油

楼主: cynthia92 (waiting ) 2016-05-02 02:38:00

谢谢大家的建议喔

作者: onetti (金刚芭比变身计画) 2016-05-02 13:07:00

玄米油也蛮不错的。

作者: sdiaa (桂纶镁) 2016-05-03 16:13:00

比较有油脂的肉可以热锅完直接放肉去煎像是连皮鸡肉或是油花很多的猪牛肉炒就比较勉强

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