[问题] "不沾锅" 到底如何煎牛排? TaylorMade PTT批踢踢实业坊

楼主: TaylorMade (Rac LT 05) 2016-04-25 14:52:39

想问一下几百元的 "不沾平底锅" 该如何煎牛排 (非不锈钢平底锅)
随便买了个 2.5公分厚的菲力
前置步骤应该正确 (本身没烤箱)
冷藏取出先放置室温两小时
1.请问油量?
2.不沾锅不能太高温煎吗?
3.需要热油热到冒烟吗?
4.所以要常翻面约10~20秒翻一次?
目标约五分熟
谢谢

作者: dunkindonut (dunkindonut是跟我说等一) 2016-04-25 15:02:00

1.看肉瘦的大略薄薄一个平面肥的油可以放少一点 2.对 3.因为2所以不适合 4.如果你照赫斯顿的做法煎就要用大火高温且时常翻面要高温煎换个锅子更适合

作者: lwelent (little mermaid) 2016-04-25 15:50:00

不沾锅不能热到冒烟！换个锅子吧！推荐铸铁锅

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-04-25 16:04:00

先煮开水热锅...热锅后用中小火煎可以煎到表面微焦...最好一次煎多一点把锅面铺满避免锅子部分面积空烧...我用这个方式煎牛肋条四分钟翻面一次第八分钟后翻面关火盖锅盖闷六分钟...这样子可以吃到八分熟...四人份...

作者: dragon6 (阿龙) 2016-04-26 11:56:00

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