图文版:
http://leiahuang.pixnet.net/blog/post/447212924
(其实图只有一张)
材料:
桂竹笋 3~5支, 先直剖4份, 再切5cm长
五花火锅肉片约150g
蒜头2~3颗 拍扁
作法:
1. 不沾锅稍微热锅
2. 把五花肉片排在锅子里煎熟 (不要任意翻动)
3. 肉片出油后, 把蒜头放在猪油上煎
4. 肉片差不多熟时, 翻炒一下
5. 放入桂竹笋, 撒一匙盐, 一点味精, 加约2小匙蠔油或荫油或甜酱油,
翻炒均匀, 盖上锅盖转小火
6. 闷煮约2分钟, 开盖翻炒一下, 即可起锅
说明:
1. 煮笋子要油一点, 不然胃不好的人吃了容易胃痛, 胃很好的人吃太多也可能胃不舒服. 因此, 笋丝控肉是很常见的料理, 主要是要取肉的油脂来煮笋.
桂竹笋我最常拿来跟五花肉一起红烧. 不过因为冰箱刚好有一堆五花肉片,
所以用肉片来炒笋子.
竹笋炒肉丝也是常见的笋料理, 如果你要炒肉丝, 桂竹笋直剖时就要切细一点
切成笋丝, 我炒肉片, 所以笋也切成肉片般的大小.
2. 因为五花肉已经很多油, 不想再多加油, 所以我用不沾锅不加油直接煎肉片逼出
油脂来炒笋. 若是用不锈钢锅, 锅子烧热一点, 应该也是可以不加油直接煎肉.
3. 步骤5的蠔油/荫油/甜酱油等, 是为了加一点甜味进去, 味道会鲜甜许多!
如果没有这些酱料, 用酱油+糖代替. 也可以直接用酱油代替盐调味, 也很好吃!
4. 笋子很吃盐, 同样一盘大小的炒笋跟炒青菜, 笋需要的盐量大概是青菜的1.2~1.5倍.
笋子要起锅前最好先试吃看看够不够咸.
5. 可以加一点辣椒片, 或是在爆香蒜头时, 加辣豆瓣酱一起炒香之后再炒笋,
香辣口味最涮嘴! 无奈小孩不吃辣我没办法.