先附上食谱：
中筋面粉150g
地瓜75g
鲜乳30g（鲜奶馒头则不加地瓜，鲜奶共加80g)
酵母1.2g
糖10g
盐1g
做法：食材全部放入面包机打15分钟成团，取出静置3-5分钟后杆开，薄薄涂上一层水后
卷起、分割，垫上馒头纸后发酵至二倍大，蒸12-15分钟，熄火后先等5分钟后再掀盖。
今天成果
http://i.imgur.com/VITFnlj.jpg
至今馒头做了近十次了，每次都皱皮（泪），也上网找了原因：
1. 馒头不能滴到水，会皱皮
买了粿巾绑锅盖、锅盖边缘夹筷子，依旧丑丑
2. 馒头水分不能太多，会皱皮
控制水份在52%-55%之间，还是皱皮
3. 做馒头动作要快，发酵了才整形好会有气泡易皱皮
本来面团打好我会松弛10-15分的，现在打好3-5分就赶紧杆开整型，不过还是失败。
4. 昨天看到有人说用电锅蒸比用不锈钢蒸笼容易成功，今天试了，结果仍然皱皮（大哭
）
实在想不到其他方法了，请万能版众帮忙指点怎么样才能蒸出漂亮的馒头，谢谢（跪）

可是看起来很好吃 :)

除了“丑”了点 味道如何？

我觉得这种看起来还比较好吃~~

好像是要四折面团，皮才会光滑好吃就好呀

三杆三折再卷

同上，要用力杆平且多杆几次(所以用压面机做的馒头很漂亮)然后蒸的时候中火至大火即可，火一开始太大的话好像会导致外层膨胀太快但里面膨胀速度跟不上，结果等温度一降就撑不起来了看照片觉得你的蒸笼是不是底下没有孔洞的那种?

我比较喜欢这种耶，很有手工的感觉

用蒸烤箱吧!我自从用了蒸烤箱就没有皱皮

面粉跟水的比例不对的话 因为地瓜会出水 但很难说是多少你发酵的观念也不对 揉好面等发酵 10-15分是不够的我发完会再揉一遍 成型后还要等它再发一下才送蒸笼 不能直接拿去蒸正常的馒头都是白白胖胖澎澎的

如上 杆多次一点三折起来再杆~

蒸好之后不能放在锅里太久才取出。掀开锅盖时要先露个小缝，让蒸气慢一点冲出，等蒸气（白雾气）全部散出后，再将锅盖全掀，掀起时避免水滴落在成品上

发完再揉一遍，揉到用刀切开没有气泡有气泡拿去蒸的话，很容易皱皮

X首先面团湿度调在48%左右。揉面要揉够皮才会薄。过压面机气孔才会细致。最后发酵控制在40分钟，室温发酵不盖任何东西。使用竹蒸笼免得滴水。时间到关火，6分钟后再开盖。http://i.imgur.com/X4ZDaj6.jpghttp://i.imgur.com/eXBJFqt.jpg

楼上蒸的有够平滑!

好像珍珠一样 超美

因为原PO的作法与我相似 但没提到火力和发酵时间 所以提醒会不会是火太大? 维持可沸腾的火力就好,水开了才能入锅另外发酵时间过长 也会了了哦~~

r大的馒头好美好漂亮喔

谢谢。我是两笼架在大同电锅上，冷起蒸38分。每颗95克。

R大可以分享做法吗

中种面团:中筋面粉 356克白糖 14克鲜奶 225 克新鲜酵母 8 克(其他酵母:1/2或1/3)以上材料以搅拌机搅拌均匀并且成团，不必光滑。在室温20度发酵一小时(或是室温18度发酵2小时)，然后进冰箱冷藏17-24小时(以保鲜膜加橡皮筋密封)。主面团:中筋面粉356 克糖 14 克水或是鲜奶170 克 (室温)新鲜酵母 8 克(其他酵母:1/2或1/3)将中筋面粉混糖，新鲜酵母加入水中搅匀，再开始搅拌。搅拌大略均匀之后(不一定成团)，开始加入中种面团。搅拌至光滑(三光)后，取出秤重分割。 约93 克/每颗。以压面机2档，折叠压制4次左右。 没压面机自己整形。整形(炸弹形状-圆柱体中间最胖，上下略小)。以24度或室温，不加水蒸气不覆蓋，发酵40-50分钟。进电锅，冷水起蒸38分钟。冷却6分钟才可以开盖。以上。必须根据你的器材与酵母类型作微调。面团有酵母菌，馒头的结果会与温度/酵母量有巨大关联。

请问R大：用了压面机之后如何整成圆形馒头？

卷成大约3公分直径7公分长度的圆柱体之后，再揉成炸弹型右手掌拇指下方厚肉垫揉出去，收回时左手姆食中指顺时针转小角度。把缺陷都留在底部。好的表面是拉出来的而不是靠桌子的平面压出来的。