这尾红肉应该是捕捞后没有放血丢冰桶预冷。
一般来说养殖的会放血,野生的不会。
野生的价格有时候为的养殖的一半价吧，但这也说不准，因为野生流通太少了。
没放血很难做商业用途，但总体而言野生价格是低于养殖的。
加一般加10元也就是说鱼重每多一公斤就每公斤多10元。
肉质弹性跟海域有关
油脂跟鱼吃什么有关
野生通常比较瘦
去渔市依照鱼体重初步辨认产区
台湾产6-8公斤
中国/越南产8-10，10公斤以上
野生鱼就不一定了。
不过这只是大概的方式。
个人建议
如果在鱼市买冰鲜鱼，那就是赶快食用别再冷冻了。
要不然直接买加工厂杀好冷冻真空包，这个很安全又能久放。
看图片红肉白肉的鲜度都没有了....硬要挑，我投红肉一票。
冰鲜鱼的鲜度要到极致
http://imgur.com/XNdqYA3
昨天受邀第一次试吃低温烹调海鲡
http://imgur.com/cgf02hr
爱上了Q_Q
※ 引述《bebe0707 (比比)》之铭言：
: 红肉跟渔家买的, 说是野生
: 白肉是在渔市请人买的
: 我目前烹调方式都是干煎
: 口感上红肉比较扎实
: 白肉的油脂非常地多
: 两者都多汁
: 家人似乎比较喜欢白肉较软嫩
: 不知道这油脂跟养殖方式有关
: 还是跟原鱼尺寸大小有关
: 这鱼都是年初这段时间买的
: 我以为愈大愈肥不知是否正确
: 但愈大价格也跟着飙...
: 请问鲜度如何看?
: 一家是真空包装,一家一般塑胶袋装
: 我都放冷冻
: 照片上拍的是4度放2天完全解冻的结果
: 不过真空包装的在解冻中自己破真空了..
: 版上达人真的很厉害(打心里佩服)
: 希望可以再多交流一些正确讯息
: 以前其实不太吃鱼(怕腥怕刺)
: 最近开窍后就失心疯爱上海产
: 疯狂采购的结果是库存了一堆鱼
: 有机会再放上来分享跟请教
: 谢谢
: ※ 引述《bebe0707 (比比)》之铭言：
: : 像之前跟不同商家各买过一尾海鲡
: : 但是口感和轮切外观却完全不同
: : 我知道海鲡有分野生和养殖
: : 但不知是否是这2尾海鲡差异的原因
: : 因为其中一家保证是野生鱼获
: : 价格也差了一倍以上
: : 附上照片,
: : 2片红的是A家买的
: : 1片白的是B家买的
: : http://imgur.com/xLGEbQD
: : http://imgur.com/vwYte8R
: : 不知道这样的轮切照片
: : 有没有达人可以看出端倪
: : 稍后我再来分享实际的口感
: : 谢谢大家分享