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搬来竹北三年了，不管是在新竹还是竹北都找不到
心中好吃的肉圆，大概吃惯台中和丰原的肉圆，
在外地就是觉得吃起来好像少了点什么，想了三年，
这次决定自己做了，原本是想做妈妈教我的方法，
用在来米粉去做，但那个方法我觉得比较麻烦，
上网爬文后，发现很多人用西谷米做肉圆都做成功，
这次肉圆的外皮就用西谷米吧!
材料
外皮材料
西谷米 400g
水500g
沙拉油 20g
太白粉 20g
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肉馅
绞肉300g
肉丝100g
香菇切丁100g
蒜酥 5g
葱仔酥 5g
酱油 30cc
麻油10 cc
胡椒粉一小匙
太白粉一小匙
全蛋液一颗
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肉圆酱(家里没辣酱，所以就只先做咸甜味增酱)
味增 一汤匙 (圆形铁汤匙)
酱油 20cc
水200cc
细砂糖 一汤匙
太白粉一汤匙+20cc水=太白粉水勾芡用
以下开始做法↓
1. 将西谷米400g倒入盆中加入500g的水泡四小时，
但我发现其实两小时就够了，泡好的西谷米，加入油
和太白粉，可以直接在大盆中揉成团，也可以跟我
一样放入塑胶袋搓揉成团，尽量揉均匀将每颗
西谷米都揉碎，这样蒸出来的肉圆皮也比较光滑，
揉好后放旁边待用。
2.香菇切丁后，先在锅内用点蒜头爆香，
炒到香香恰恰，圆是想用笋丁，但在超市找不到
笋子便作罢，内馅可依各人喜好做调整。
3. 取一碗公，将绞肉，肉丝，炒好的香菇丁和
其他肉馅里的所有材料(蒜酥...等)，全部拌匀，
肉的部分可以全绞肉，加肉丝只是增加口感的层次。
4.所有前置作业做好后即可开始准备做肉圆，
我一种是用碟子做，另一种是直接手捏揉圆，
都跟大家分享。记得做肉圆时准备一点点的油防沾黏。
5.第一种用圆形有点凹槽的酱碟，先在酱碟中抹
点油，然后用饭匙挖一匙面团铺平碟中，然后放料，
最后再叠上一层面团盖住，塑型，放入蒸笼中待蒸。
6.第二种方法就是以手当碟，然后用手塑型，
后来觉得这个方法比较快，做出来的成品也比较美，
所以后来就都用这个方法了，记得双手也要抹点油
防沾黏又好操作。
7.因为蒸盘较小，所以就先将做好的两个先蒸，
中大火蒸20分钟，即可。蒸的同时，继续做肉圆。
这样的材料分量加蒸的那两颗我总共做十颗。
8. 20分钟后见真章，蒸出来的成果非常成功，
用盘之装好后，剪刀剪开，淋上酱汁，还真像外面
卖的肉圆，吃下去好赞，皮很Q，原担心西谷米做出
来的会是比较偏软的皮，没想到不会呢!赞~
老公想吃炸得，我等肉圆稍凉后用炸得也好吃。
后记
酱汁的部分就是酱汁的材料(除了太白粉水)
全下入小锅中，煮至小滚后加入太白粉水芶薄
芡，就是很棒的肉圆酱了。