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绍兴名菜东坡肉，也是红烧五花肉的一种，由北宋文豪苏东坡改良烹调遂扬名天下
首要是选一付好的猪五花肉，一瓶绍兴酒，小火慢炖将酱汁炖得浓郁酵厚，肥肉是精华，
必定搭配瘦肉一起食用
好的东坡肉肥肉入口即化，香而不腻，瘦肉软嫩入味，一夹就断，三层次口感令人回味无
穷。这次做的东坡肉真的非常好吃，做法不难只是要多点耐心慢火炖煮，用铸铁锅炖了快
三小时，食谱附上如何上色和自己的小心得，过年非常适合做来当除夕年菜喔！
图文详细食谱：http://lyndikitchen.pixnet.net/blog/post/47927190
材料：五花肉1.5－2斤，绍兴酒200克，酱油约100克，砂糖两大匙，冰糖一大匙，青葱
2-3根，老姜适量，蒜头3-4颗，辣椒适量（可有可无），卤包一包（可有可无）
1, 五花肉滚水氽烫20-25分钟（若是在国外的猪肉较有腥味，可以先跑活水），冷却后切
成约5*5公分的正方形，用棉绳绑紧固定
2, 锅中放些许油，爆香蒜头，葱段，姜片和辣椒，炒香后将辛香料先盛起放置一旁
3, 同锅放入砂糖2-3大匙，小火慢慢煮至稍微变焦糖色
4, 将绑好的猪肉擦干水份后放进锅内，煎至每面上色（一定要擦干水份，若水份没干会
爆很多油，要小心别烫到手）
5, 放入炒好的辛香料，再加入绍兴酒
6, 加入酱油约100克，冰糖一大匙，以及适量水至盖过肉块，放入卤包，大火煮滚后后转
小火闷煮约2-3小时
7, 每20-30分钟开锅翻面，确保每面都均匀上色，并视味道增减酱油和冰糖，快炖好时将
煮黑的葱段挑出丢弃
8, 等肉炖软嫩后转大火煮滚收汁，酱汁从一开始盖过五花肉到最后可以收到像下图一样
或是更少，就差不多完成囉!
9, 盘边可用烫熟的花椰菜或青江菜装饰，再淋上煮至浓稠光亮的酱汁，搭配白饭可以一
次吃好几碗～
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