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有一些西餐的菜式，是Fred非常喜欢吃的，
但是如果不自己煮，想要在餐厅吃到道地并且扎实的口味，
往往要花上不少钱，
于是Fred就开始研究如何在家里也能做出餐馆才有的风味，
今天的野菇炖饭就是其中一道，
以下是所需的材料:
干牛肝菌菇 15公克
帕马森起士约 70公克
新鲜洋菇 二盒(切片)
意大利炖饭米 一杯
洋葱 一颗(切末)
西洋芹菜 3条(切末)
大蒜 一瓣(切末)
奶油 约6立方公分
清鸡汤 一罐
首先，在开始做炖饭的前二个小时，
把干燥牛肝菌泡水，
让它软化并且把菌菇的精华和香气都释放到水中，
干燥的牛肝菌菇上常常会带有一点泥土，
泡水时也可借此将泥土洗掉，
然后将鸡汤倒入小锅中加热至滚沸，
搓洗一下牛肝菌菇之后，
把香菇水倒入鸡汤当中，
然后把牛肝菌菇切碎备用，
此时要注意，让香菇水里的杂质稍微沉淀一下，
而且不要全部倒入鸡汤，
这样就不会吃到泥土了，接着就要炒洋菇了，
将一大锅洋菇炒到变软出水，
Fred 习惯这时将洋菇的汁倒入鸡汤当中，
待洋菇炒到上色之后，等份分做二盘，
将其中一盘再炒到微焦酥脆，
如此你便有一盘湿软及一盘酥脆的炒洋菇了，
以上的准备工作结束后，
就开始要进入炖饭的制作了，
首先在锅内放入二匙橄榄油，
然后把洋葱末、芹菜末、蒜末以及切碎的牛肝菌放入锅中拌炒，
再加入湿软的炒洋菇，
炒到蔬菜都变软之后再放入炖饭米，并加入奶油，
努力在锅中翻炒米粒，
此时你可以决定要不要加入约50g的白酒，
其实Fred认为加不加并不会有太大的差别，
然而加的话则会带点酒香以及白酒的酸味，
炒到米粒开始呈现透明(如下图所示)，
便可以准备加入高汤了，理论上应该把煮沸的高汤一勺一勺地加入，
但是其实有许多主厨的食谱都说，
一次多加几勺也不会怎么样，就是记得一直搅拌就好，
刚开始的时候多加几勺无妨，
但是因为后半段炖饭开始变软的时机很重要，
建议一勺一勺甚至半勺半勺加，
随着一边试吃，炖饭渐渐浓稠，
你会知道炖饭的软硬度差不多了，
此时熄火，将刚刚磨碎的帕玛善起士粉加入搅拌，
搅拌几下之后盖上锅盖焖一分钟，
搅拌均匀之后炖饭会更显得浓稠一些，
将炖饭舀入盘中，上面堆上一些刚刚炒到酥脆的洋菇，
就是一份美味的野菇炖饭了。
看似一连串的准备工作，其实并不会花很多时间，
只要用一点心思，在家也能吃到餐厅等级的炖饭，
试试看用Fred 的食谱，帮家人营造一个美好的周末吧 !
厨艺来自渴望，酒香就是力量，为欧洲经典风味干杯 !
Fred 提醒您，“饮酒勿开车”，“饮酒过量，有害健康”
备注:
1. 牛肝菌菇的香气明显并鲜味十足，
不过取得不易而且价格昂贵，如果不方便取得，
Fred 建议多加几种新鲜菇类，炖饭则一样美味
2. 帕玛善起士粉的选择，Fred 建议用整块起士磨粉，
若是采用市售的起士粉，香气及风味都相差甚远，
costco的整块起士是不错的选择