大家好，我是野和尚
图文网志请见→http://goo.gl/6WS0ja
很久以前曾经做过一次脆皮烧肉，请见→【食谱】自制港式脆皮烧肉
那时做出来的烧肉味道很像
但口感比较硬柴，皮也不酥脆
算是失败一半
（这次的成品，皮明显脆很多）
（忙不迭做盘脆皮烧肉饭出来！）
酷爱烧肉的我一直有想再试一次的念头
这次我早早就相中了我妈的插花道具–剑山！！
想说用刀尖叉得不够密
我用剑山总可以了吧！
（嘿嘿，瞧瞧上面的尖刺，还好不是要拿来刷背的）
但是忘性坚强的我
每次回家都忘记把它带走
这次好不容易记得拿了
就赶紧来试试
用的肉是costco的猪五花
自行切块
脂肪很厚一层…
这也是我苦恼的点
之前的做法，包括在网络上找到的做法
都是先醃、冰箱风干后
先用中高温把肉烤熟
再用高温+上火only，把皮烤脆
想了几天后
我决定调整一下做法
曾经有过烤猪头骨肉时
用约120度的小火烤二到三小时
烤出来的肉不会太柴
还保有不少水份
于是这次就决定先用130度烤一小时至肉熟
然后再用220+上火only烤约十到十五分钟
将皮烤脆
最后果然成功了！
剑山扎出来的孔又密又平均
表皮爆得脆脆的
像东南亚常见的脆猪皮那样
唯一的缺点
大概就是剑山的重量
在扎的时候会让猪肉有点变形吧
然后如果大家要做的话
请一定要注意在最后爆皮时
记得在旁守候
皮很快就会金黄脆化…
我就是以为可能要久一点
上个厕所回来
上头就全焦了…shit
只好刮掉焦黑的地方了
超可惜的！
【港式烧腩】（约3-4人份）
食材：
猪五花 约400-500G
食用油 约一匙
五香粉 约1-2小匙
盐 约1-2小匙
沙姜粉 约1-2小匙
白胡椒粉 约1小匙
糖 约1小匙
荳蔻粉 约1小匙
盐 约2小匙（涂皮面）
做法：
1、将猪五花放入锅中，注水入锅至水盖过肉，开火煮滚
2、煮滚后，将猪五花取出，会有些杂质被煮出，将它洗干净
同时顺便处理一下猪皮上没刮干净的毛
（不用烫熟，只要把表面烫得灰灰的就好了）
3、将猪五花擦干，用剑山在猪皮处扎上密密麻麻的洞
目标是戳穿皮，使穿透到底下的脂肪，但尽量不要刺到肉
肉面也可以松松扎些洞，或用刀划几下，让香料易入味
（就拍下去、刺进去就对惹！）
4、香料先混匀，均匀涂抹在五面肉面，皮面则是用盐抹匀
（香料先混好）
（抹在肉上，皮不要抹，不小心抹到就把它擦掉囉）
5、用铝泊纸将五花肉包起，使铝泊纸尽量贴紧肉，但皮面透风不要包到
（用铝泊纸我觉得是比较好折出盒状，我这次是用保鲜膜）
将包好的肉送入冰箱冷藏室至少二小时（我放了二晚）
送冷藏的用处是将皮面的水份抽干
使猪皮在烤的时候可以尽快烤干水份并产生爆皮
不然好不容易等猪皮的水份干了，肉里的水份也都干了…
6、取出猪肉静置，使肉回至室温，拍干净猪皮表面盐份
（回温的原因，是为了让猪肉内外熟的速度尽量一致）
7、烤箱预势130度，将猪肉去除保鲜膜后，
放在有孔或间隙的架上，送入烤箱烤约1小时
（有孔是为了让烤出来的猪油可以流出，
让肉不会泡在油里，所以架下建议再垫个烤盘）
8、取出猪肉，皮面上涂一层食用油，烤箱调到只剩上火，230度
再次将猪肉送入烤箱，烤约5-10分钟，或至皮面爆得很美就行了
（其实我一个不注意，皮面全部变黑了，上图是刮掉焦黑的部份）
（换个角度）
（切开的样子，可以看到上面的皮很薄很薄了，如果没焦的话就太好了）
感觉台湾喜欢吃脆皮烧肉的人不少
有机会自己也可以做做看哦！
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话说库存的菜色快要发完了
最近又在减肥
都是做那种简单、蔬菜多可以东西…
不知道还有什么有趣的菜色呢