网志好读图文版
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虽然马卡龙已逐渐退潮，但还是想来挑战一下
我这次用家里10年以上老旧烤箱成功做出法式马卡龙
所以如果想自己在家做，即使没有专业烤箱
只要能掌握你家烤箱特性(烤盘摆放位置、预热速度等)
想要做出漂亮的马卡龙应该也是不成问题的
制作上比较需要注意的地方可能会是糖的比例、蛋白温度
使用材料：约可做18颗马卡龙
马卡龙饼皮(巧克力)
62g 糖粉
25g 杏仁粉
12g 无糖可可粉
33g蛋白 (1颗蛋)
37g 砂糖
注意：糖的比例不能太少，如糖只占50%以下可能烤不出马卡龙
蔓越莓乳酪馅
60g 乳酪
40g 蔓越莓
30g 鲜奶油
开始制作：
-杏仁粉、糖粉、与可可粉搅拌均匀
-打蛋白
蛋白加入少许盐，打至起泡后分两次加入一半砂糖
持续打发，直到拿起搅拌器可拉出蛋白霜尖角不垂掉
-杏仁粉、糖粉、可可粉过筛加入蛋白霜
过筛后分两次加入蛋白霜，搅拌均匀
-挤蛋白糊
手握挤花袋时，四只手指挤蛋白糊
-风干
一般天气下只要自然风干15到20分钟，即可入烤箱
-烤箱
上火开175度，放进烤箱中层，并在下层放一空烤箱隔绝余热，烤8分钟
8分钟后换开下火120度，空烤盘移至上层隔绝余热，烤12分钟
蔓越莓乳酪内馅
-鲜奶油打发至拉起后可呈现尖角状不塌陷
-乳酪块加热，大约微波30秒就能用汤匙轻轻压碎
-蔓越莓打碎，与乳酪均匀搅拌
-加入打发鲜奶油，均匀搅拌
这是大概做了1个月才有的心得，建议阅读网志版本喔