Re: [问题] 蔬菜汤味道太淡 jody893011 PTT批踢踢实业坊

Re: [问题] 蔬菜汤味道太淡

楼主: jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影) 2016-02-17 22:40:17

我家族许多人吃素
老婆也爱吃疏食
所以开发了几个小撇步供参考
１加榨菜
蔬菜汤头最大的问题在于不会有层次型的风味
特别是后味
也就是蔬菜汤味道在嘴里留不久
榨菜风味能够补足后味
醃渍的凤梨也是类似的道理不过凤梨比较抢味
２昆布加味增加综合蔬菜基底就很甜
３蕃茄一锅汤加十颗蕃茄不要果肉煮软后捏汁液出来固体的都滤掉这种汤头也会越
煮越甜
４有些汤比如牛蒡清汤加当归片有意想不到的好效果
以上是小弟一点点经验与大家分享

楼主: jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影) 2016-02-17 22:41:00

以上四点可以混合使用

作者: highselves (八朵妖) 2016-02-18 01:18:00

推

作者: greedystar1 (小狼) 2016-02-18 08:18:00

推

作者: wltbb (wltbb) 2016-02-18 10:26:00

收藏推！

作者: avral (一龄幼虫) 2016-02-18 10:31:00

收藏 +1

作者: artick (artick) 2016-02-19 09:06:00

请问蕃茄为什么要捞掉啊?

楼主: jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影) 2016-02-19 16:57:00

煮九会变色不好看

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