[问题] 洋葱加水炒？如何炒出甜味(软)但不要过溼 eurofenac PTT批踢踢实业坊

楼主: eurofenac (猪队友是致胜关键) 2016-02-17 15:18:18

我看大部分说是加水闷一下，再炒干。但又有人推文说千万不要加水。
之前是因为干炒容易焦，所以后来就是加水闷，可能是我水量太多了，所以再炒干要炒好
久
有没有洋葱是可以炒软又保有清爽(不潮湿)的口感啊！

作者: ntue7978 (Bmo) 2016-02-17 15:52:00

我是先用大火炒一下后转小火，然后拌著就OK

作者: mion106 (mion106) 2016-02-17 15:59:00

炒之后再闷呢?

作者: immigo (米果) 2016-02-17 16:07:00

用最小火慢慢炒，不要停下搅拌，炒到变透明？

作者: xvft (哈哈) 2016-02-17 16:08:00

加点糖

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-02-17 16:11:00

先放冷冻再拿出来炒

作者: adob (将汝之性命奉献给奥汀) 2016-02-17 17:09:00

烫过

作者: ggyy2 (烦恼即菩提) 2016-02-17 19:38:00

我都是放油加洋葱炒，小火，不加水，炒到洋葱自然透明软化。加水就不甜了。

作者: yinglian (特级小主厨) 2016-02-17 20:20:00

先小火加盖让他慢慢产生蒸气稍微软化再炒就可以了

作者: a34567 (ddd) 2016-02-17 20:21:00

小火关键不用加水加水温度拉不起来失去"炒"的意义

作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-02-17 20:51:00

逆纹切

作者: eu7908 (笑也笑你是个白痴) 2016-02-17 22:21:00

不用加水，怕焦就不要大火，焦糖化才香～～～

作者: afria (阿法) 2016-02-17 22:22:00

不加水，直接中小火闷到软就好了洋葱会出水的，火候控制好，不焦也不沾锅，超好料理

作者: zvezda (star) 2016-02-18 02:37:00

不需加水会焦是火太大了

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