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我是相当爱吃蒜头的
生熟不忌，各种料理方式都爱
因为蒜头里头有许多营养
也可以提升菜色的香气与味道
曾经吃过某间串烧店的烤蒜头
入口软棉松香，只留香气不留辣劲
非常好吃
可惜大部份的蒜头料理
在吃完后嘴巴都会有个明显的蒜味
要很久才会散去
不过，这次要做的大蒜浓汤
就没有这种困扰了！
（今天的成品）
可能是比例的问题
五到八瓣的蒜头
对上三到四碗水
还有味道同样浓郁的二颗蛋黄
跟月桂叶
的确是有被放淡的可能
但还是很好喝
而且香气十足
汤的香气来自于蛋黄及油脂的香气
有点像奶香，却又完全不是
就是温和浓重的蛋香
真的要说的话，可能有点像奶蛋酱？
而且汤的做法完全没有加淀粉
是利用蛋黄中的卵磷脂，来结合油与水
达到浓汤的视觉感
喝起来比用淀粉（EX.马铃薯）做的稀上不少
却也比清汤（EX.蔬菜汤）浓郁许多
口感算是满特别的
这次的作法是参考网络上找到的美国传奇厨娘Julia Child的做法
不过在份量跟食材上做了点调整
据说蒜头在炖过之后，就完全没有蒜臭了呢
总而言之，这是一碗冬天中迷人的汤品，来试试吧
【法式大蒜浓汤】2-3人份
食材：
蒜头 5-8瓣，视大小而定，去皮
月桂叶 1片
香草 约2小匙，可用奥勒冈、鼠尾草、时萝等
橄榄油 约1大匙
水 约四碗
盐 适量
蛋黄 2颗
橄榄油 约2大匙
做法：
1、将去皮的蒜头、月桂叶、香草、橄榄油及水
大火煮滚后，小火煮三十分钟
2、蛋黄用打蛋器打到泛白（像甜点的沙巴庸状）
（打前）
（打后，我说的泛白大概像这样）
3、将约2大匙的橄榄油，分次少量加入蛋黄中
打到像美乃滋的浓稠度
（这是打到一半，有点像是打蛋器划过后，会留下痕迹的那种程度）
4、将煮好的汤过滤，挑出蒜头备用
（用滤网虽然有些小的香草滤不掉，但会方便很多哟）
5、过滤好的汤约1/3到一半的份量，
用汤匙少量分次慢慢加入蛋黄中搅匀
（加进去的过程中，汤会开始变白）
（要是直接把所有的汤冲进蛋液中，
或是直接把蛋液加到汤里，可能会变成蛋花汤吧）
6、将蒜头压碎在另一半的汤中
（压不到像糊一样，但就尽量压开囉）
7、将蛋黄液倒入汤中，拌匀，加入盐调味，
洒上香草做装饰即可
（因为一直用打蛋器搅拌，所以上头会有泡沫，
而且很白，但底下是偏黄的汤）
（洒上香草后就像这样，这是没用滤镜的图）
注：也可以加点黑胡椒，或是用烤过的面包丁/吐司丁做装饰