[问题] 日式叉烧的酱油影响了吗? wedisonli PTT批踢踢实业坊

[问题] 日式叉烧的酱油影响了吗?

楼主: wedisonli (50岚~喝水也会饱) 2016-02-14 23:54:11

今天参考网络上的食谱想自己做日式叉烧
先用棉线把猪肉绑起来
煎到表面呈金黄色
然后要放下去卤
卤汁是用
酱油100cc
味霖50cc
米酒50cc
水500cc
砂糖1大匙
结果卤出来，居然成了台式卤肉，我瞬间吐血~
我酱油是用
http://tinyurl.com/hvrdrnb
是因为我没有用柴鱼酱油有影响吗?
请版上大大指点迷津一下，感恩
台式卤肉，感觉口味跟香气都是很台式
跟吃拉面的那种日式叉烧清卤感觉不太相同
改高汤会好点吗?但是感觉好像高汤一样会被酱油吃了味道
绑得很紧耶，跟马甲一样了~

作者: alunpunpun (澎澎) 2016-02-15 00:03:00

米酒吧？我猜改清酒试试

楼主: wedisonli (50岚~喝水也会饱) 2016-02-15 00:12:00

嗯嗯那我调整一下试试看谢谢大大

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-02-15 00:54:00

日式叉烧本来就是鲁肉切成片状吧...

作者: ermina 2016-02-15 01:13:00

日式叉烧加上味霖去鲁和中式米酒的卤肉香味味道应该不同吧

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-02-15 01:18:00

台式卤肉是指香气还是味道？

作者: sboy1111 (珠宝人) 2016-02-15 01:36:00

我是觉得没差那么多吧,看你叉烧最后用在什么地方但我是没放糖,酱汁用来加拉面跟唐心蛋都很OK不过我在弄得时候有放昆布

作者: theory3011 ((OAO)/))) 2016-02-15 01:48:00

水换成高汤试试?

作者: bluejark (蓝夹克) 2016-02-15 03:30:00

是太咸吗?不然本来就卤肉块

作者: whitesnack (≠白蛇 ( ▽///)) 2016-02-15 04:24:00

绑不够紧?

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-02-15 19:05:00

如果是酱油味道太重就是换酱油或是减少酱油量啊柴鱼酱油大多都是豆麦酱油+味醂+柴鱼高汤调出来的酱油的风味会比台湾酱油清淡

作者: ppppoi (人一流) 2016-02-16 03:38:00

本身做过拉面,你的配方少了几个味

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