在台北外宿跟非常要好的朋友一起住，
我的室友是个自称这辈子要败在嘴巴的女子，
逢年过节的时候，如果家里要聚会，
常常会因为不想在外头人挤人，
所以选择在家里开伙。
而我的室友是个开菜单迅速又刁钻的女孩，
今年过年前，刚好遇上我室友生日，
在这之前讨论今年开伙来煮一桌，问他想吃什么
果不其然，一下子就开了一整桌菜单，
这次的菜单偏中式，
有很麻烦的办桌菜还有我根本找不到食谱的神仙蛋
想先跟大家分享我们的菜单：
01. 神仙八宝蛋
02. 香酥芋泥鸭
03. （青）辣椒镶肉
04. 白菜狮子头
05. 百花油条
06. 炒韭菜花
07. 莲藕排骨汤
08. 炸红豆年糕
09. 冰糖银耳枸杞莲子汤
10. 驴打滚
11. 红豆椰奶雪花糕
想跟大家分享的是神仙八宝蛋，
这道菜在他讲出口之前，我还真的八竿子没听过，
在台湾好像也很少有地方做，
网络上的食谱也非常之少，
找到的文献资料，
在唐鲁孙的《中国吃》里的辑二 南方味 里有提到，是江南的一道名菜
把蛋中的蛋黄换成肉馅，成菜的风味特异，
吃到嘴里才会知道其中的奥秘，
据说八宝神仙蛋的诞生还有段有趣的故事，
相传很久以前，江苏有位绅士在家里宴客，请当地的一些文人雅士，
家厨按照家里的惯例，每一位宾客会配一只熟鸡蛋，
因为宾客众多，家里的厨房忙不过来，
手忙脚乱之中，不小心将几颗蛋煮破了，
厨房里备用的蛋不够多，无法再重新煮一批，
要是主子怪罪下来，还真不知道该怎么办，
厨子急中生智，所幸把每一颗蛋都凿开一个小洞，
小心翼翼的取出蛋黄，把剁好、调好味的肉末塞入空白的蛋中，
用淀粉封口，经过蒸、炸后上桌。
餐桌上的宾客，都不知此为何物，
主人也颇不高兴，明明吩咐要煮鸡蛋，怎么上桌后成这副德性？
不料宾客品尝后，才知道但中有肉，而且味道鲜美、鲜香软滑，
感到惊奇之于，才问主人此菜为何。
主子这才转怒为喜，传家厨前来询问，
家厨说，这菜乃是八仙所食，名叫神仙蛋，
众宾客拍手称好，说菜好、菜名也好，
从此之后，传遍江南。
故事虽这么说，但说实话小的见识浅薄，还真的没听过
查了资料还发现这道菜其实不好做，
麻烦的要死，
但是看文献写的活灵活现的，
好像非常厉害，所以就硬著头皮做了一遭，
以下来介绍初次制作的做法
准备材料：
a. 鸡蛋10颗
b. 猪细绞肉半斤
c. 金华火腿 一只拇指大
d. 荸荠 一颗
e. 姜 一只拇指大
f. 蒜 两颗
g. 香菇 一朵泡水
h. 玉米粉 一大匙
j. 面粉 一大匙
内馅调味料：
A. 盐 半汤匙
B. 糖 半汤匙
C. 绍兴酒 一汤匙
D. 酱油 一汤匙
汤汁酱料材料
A. 酱油 两汤匙
B. 鸡高汤 半碗
C. 绍兴酒 一汤匙
D. 盐 一汤匙
E. 糖 一汤匙
做法：
1. 煮半锅水煮鸡蛋，鸡蛋要煮半生熟，蛋黄生、蛋白熟。
这里我的做法是，煮半锅水，量大约是可以盖过所有的鸡蛋
大火煮滚以后，转定时器，才将鸡蛋全数放入锅中，转中大火
用大汤匙慢慢搅动锅内的鸡蛋，三分钟离火。
（三分钟大概就是蛋黄呈液态状，蛋白软Q）
2. 离火后马上将整锅的蛋移至流理台水槽，将热水倒掉、冲冷水备用
3. 准备馅料，猪细绞肉在市场买的时候，请店家多绞两次，
因为要填入蛋里，所以我还是在沾板上重新认真的剁过两遍
4. 金华火腿、荸荠、香菇切小丁，
要切得非常细，大概是2mm立方
5. 蒜头、生姜切末
（我光是切这些材料就觉得累了）
6. 把做法（3）、（4）、（5）通通放入塑胶袋中
7.在塑胶袋里加入内馅调味料，揉捏拌匀
（接下来要进入超麻烦阶段）
8. 把刚刚冷却备用的蛋取出一个，在顶端轻轻的敲破，用手拨出一个小洞
如图示：
http://imgur.com/W0GJBHv
我是拿筷子尾巴，像是敲木鱼那样轻轻的敲碎
http://imgur.com/AT1PMWl
再用指尖拨出不到一元硬币大的洞
9. 拿筷子插出一个洞，再把蛋黄取出
如图示：
http://imgur.com/TdsNmbg
筷子插进去的时候，要慢慢的插
一下插太用力感觉就会爆开来，
然后，先用筷子前端拨出一个约10mm左右的洞，
利用筷子把蛋黄慢慢地挖出来
倒完蛋黄的完成图大概是这样：
http://i.imgur.com/FffbKgr.jpg
可以看到蛋白的部分都还算完整
10. 接下来，在塑胶袋的一个角落剪开一个小洞，把刚刚拌匀的内馅一一填入
这个步骤会麻烦的地方是，不晓得内部到底有没有填满
在制作的过程中，不时的拿筷子在洞里轻轻地搅动一下
填九分满，大概就是剩下蛋白的厚度那样
煮完后发现，塞太满的会整个喷出来，蛋就变形了
11. 填好内馅的鸡蛋，再用玉米粉加面粉调水成糊状，把开口封起来
封好的样子大概是这样：
http://imgur.com/hbT4SFm
（右下角的那一颗蛋是一开始挖的，不小心就挖太大了，呜）
12. 将蛋排入浅锅或是深盘，开口朝上，拿去蒸15分钟
13. 蒸好后的蛋，稍微放凉，把蛋壳剥掉
（因为当天是做很多道菜，所以放凉的同时可以做其他的菜，比较不浪费时间等待）
14. 热一锅油，用中高油温把蒸好去壳的蛋拿去炸，炸至表皮呈黄色稍微皱皱的取出
15. 炸好的蛋置入小砂锅里取一匙油加热、加入绍兴酒，
并将高汤、酱油、盐、糖加入锅稍微烧热收汁
完成！